蒜泥白肉

蒜泥白肉



蒜泥白肉


蒜泥白肉

 
所需材料:
後尖肉、黃瓜


 
調味料:
蒜、蔥、姜、料酒、醬油、冰糖、八角、花椒、桂皮、香葉、鹽、辣椒油、花椒麵醬少許
 
做法:
蒜泥白肉做法1-6
 
1、主要原料和調料,注意後尖(坐地肉形態),肉質非常緊實,這樣煮完後才好排成片狀。

2、豬肉冷水下鍋,加入八角、花椒、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒煮制,開鍋撇沫,然後小火蓋蓋兒煮半小時至四十分鐘左右(這個也得看肉的大小和厚度了,自己掌握吧。

3、煮夠時間用筷子扎一下不冒血就是熟了,然後再煮五分鐘關火,接著泡會兒,讓肉再吸點湯汁,這樣肉不會柴,趁這功夫做點別的。

4、5是熬紅醬油,不要醬用油露,這個不會搭配,八角,桂皮,香葉,冰糖入鍋,比例看圖就行了,然後放醬油,中火坐開,然後小火煮個五分鐘就成,不然時間一長就成黃醬了,然後放一邊慢慢泡著吧,如果經常吃川式涼菜的話建議多做些放瓶子裡,隨用隨吃,而且香料多泡泡味道更好。

6、7砸蒜的時候放少許鹽,這樣蒜不會濺,然後放入碗裡準備調汁。

蒜泥白肉做法7-12

8、調汁:前邊功課做的好,味汁就簡單了,把煮肉的湯盛大約10克晾涼和蒜泥攪在一起,然後放紅醬油5克,醋少許,不能吃出酸味,只是一個提香的過程,再來一點花椒面基本就成了。

9、黃瓜去皮用削皮刀片大長片兒,用水稍泡下,脆爽。

10、煮好的肉切薄片,逆著肉紋切,好嚼,所以這也是不能煮太爛的原因,煮太爛的話逆著切肉就容易碎,不要等涼了再切,熱的時候好切,因為肉質比較鬆軟。

11、把肉卷一下,黃瓜卷一下,擺個小小造型。

12、最後把辣椒油放進汁裡,然後蘸著吃還是淋上吃就可以了(另一篇文章「宮保雞丁」裡有詳細製法)


蒜泥白肉

蒜香濃郁,鮮辣適中,肉帶異香,脆嫩滑爽,就是這麼的好吃...

後記:
1、切記不要把肉煮太爛,這樣口感盡失;
2、要吃味道正的蒜泥汁紅醬油一定要做;
3、辣椒油一定最後放,不要在汁裡多攪動,這樣汁會顯得很混濁,而且味道感覺層次不豐富。

蒜泥白肉


蒜泥白肉

 
有些朋友可能會說,直接用醬油膏不就行了,味道還好,可是醬油的味道是另一種的鮮,感覺吃不出川菜的味道,有點不倫不類,當然,這個是個人喜好了,這裡只是介紹一下正宗川菜的做法。只要做好這個汁,吃啥肉都好吃。


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Tags: 蒜泥白肉 後尖肉 黃瓜 冰糖 八角 花椒 桂皮 香葉 豬肉料理
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