自製豆花的方法
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豆花製作教學
豆花製作凝固劑
鹽滷豆花製作
所需的材料:
黃豆 600克
老薑 3塊
二砂 適量(依據口感調整,做為販售用的時候就得多放一些可以甜一點)
煮好花生仁 適量
煮好的紅豆 適量
冷開水 適量
好媽媽豆花凝固粉 1包(全國食品原料行都可以買到)
準備器具:
大鍋 2只
小鍋 2只
磨豆機 1具(在家小量做可使用料理機處理)
紗布袋 1個
做 法:
1、黃豆一斤泡水五~六小時。
2、將黃豆倒入磨豆器,加水並啟動機器。(也可使用果汁機,但效果不如磨豆器好)
3、用紗布袋過濾,擠出豆漿。(可加一點水將黃豆的成分全部擠出)
4、將豆漿煮沸,除去上層泡沫。
5、準備小鍋,倒入適量豆花粉(好媽媽凝固劑-惠昇食品)和冷開水,攪拌均勻。
6、將煮沸的豆漿沖入小鍋中,蓋上蓋子,靜置十~十五分鐘。重點:會產生失敗的原因大都在這個環節,一定要一次性沖好
(大鍋內剩餘的豆漿,再加熱放入冰糖,就成了好喝的豆漿。)
製作薑汁:
1、薑打碎。
2、鍋內放些水,加糖(冰糖、黑糖皆可)及薑,熬煮兩三分鐘。
吃豆花的時候,除了可以配上薑汁,還可依個人喜好放入花生、紅豆等,使好吃的豆花更有滋味。
好吃的豆花
作者﹕葉淑卿
所需的材料:
◎膠凍粉 3平匙
◎義美無糖豆漿 一瓶(1000cc)
作法:
1. 將1000cc豆漿隔水加熱至滾燙備用。
2. 取200CC熱水(溫度80℃以上)加入膠凍粉,劇烈攪拌至溶解。
3. 將1.緩緩加入2.攪拌均勻(動作太快易起氣泡,影響美觀)。
4. 倒入模型,放涼後置於冰箱即完成。
備註:
◎在1.加入4~6匙紅糖,即成甜豆花。
◎在1.裡酌加100CC鮮奶油,口感更佳。
(二)招牌綜合豆花
所需的材料:
◎綠豆仁 1斤
◎椰漿 1罐
◎紅糖 視需要加減
◎芋圓、地瓜圓 一斤
作法:
1.將綠豆仁加水煮成綠豆湯後,加入糖、椰漿,放涼置於冰箱內備用,作為甜品湯底。
2.芋圓、地瓜圓煮熟(水滾再放芋圓,煮約5分鐘即可撈起,趁熱拌一點點糖備用。)
3.無糖豆花加2.加1.即成宴客自用兩相宜的招牌豆花。
備註:
◎綠豆仁:雜貨店或超市均有售。
◎鮮奶油:食品原料行均有售,後者較便宜。
◎芋圓、地瓜圓:食品原料行均有售(冷凍)均有售,後者口味較佳。
◎芋圓、地瓜圓煮熟不能放冰箱,以免變硬。