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自製烤鴨
烤鴨所需要的材料：
鴨子 半隻（在超市就可以買到半片鴨，都處理好了，回來只要洗洗就可以做了，買不到半隻的，也可用鴨腿來做）
調味料、醬汁：
醬油 3大匙） （用家裡普通湯勺就可以了）
料酒 1大匙
八角 1個
桂皮 少許
花椒 少許
蔥 三四段
姜 四五片
清水 少許
蜂蜜 1大匙
冰糖 適量
鹽 1小匙（也可以不放）
做法：
1.將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍，再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，薑片及清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了。
2.第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾，時間緊的話大概2-3個小時後也就可以使用了。
3.這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。
4.待表面的水稍稍瀝干後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整。
圖1為醃漬好並風乾的鴨子，這時也刷完了第一次蜂蜜水。圖2為放入烤箱，我是先放在烤箱下層烤的，最後移到中層。圖3為烤完三十分鐘後的鴨子，並刷完第二次蜂蜜水。
圖4為用錫紙包裹住容易烤黑的部位。最後一張圖為烤完1小時，並刷完第三次蜂蜜~
可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~ 容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~ 烤好後的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉，按照烤鴨的方法來吃，像蔥白、黃瓜條都很容易準備，荷葉餅可以在超市買到現成的，也可以自己來做。
荷葉餅的做法：
將適量麵粉放入容器中，加入開水，用筷子攪拌，然後揉成光滑的麵團，放在一邊醒20分鐘左右，醒好的麵團放在案板上反覆揉搓，搓成長條，再分成若干個面劑子，揉圓按扁備用。在按扁的麵團上抹一層油，然後再放上另一個小麵團，用擀面杖擀成直徑為15厘米的圓面皮。平底鍋不放油燒熱，放入圓餅，小火烙熟，也就是用干烙法將面皮煎烙熟，然後趁熱撕開黏合處就有兩張荷葉餅了。
加工甜麵醬：
買回來的甜麵醬我們也要自己處理一下，可以加入少許白糖和香油，攪拌均勻後上屜蒸一下，取出晾涼就可以了，嫌蒸麻煩的可以用微波爐加熱。
鴨架湯：
片去鴨肉的鴨骨頭，可以煮成鴨架湯來喝，煮好後加入少許鹽和胡椒粉調味就可以了，還可以滴入幾滴醋，撒上些蔥絲一起喝，味道非常好。
自己在家不可能像外面那樣製作烤鴨，只能是按照一般家庭烤肉的方法來製作，先醃漬，再烤制，但最後的味道真的超好~
文章來自: 
引用通告: 
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DOFKDOFK[2016-03-28 09:33 PM | 
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