紅燒豆腐

紅燒豆腐

可供3人份
紅燒豆腐

 

紅燒豆腐也是常見的家常料理,先把豆腐的表面煎到焦香酥脆,再利用紅燒的方式把豆腐燒入味,吃起來外皮略帶嚼勁,咬下後還是豆腐水嫩的口感,紅燒豆腐是道非常下飯的菜餚,在各大小餐館的menu上,幾乎都可看到它的名字。它的備料不難,亦可隨個人喜好作增減,但做起來有點費工

[阿基師食譜] 紅燒豆腐全都按照阿基師的步驟喔!注意事項:1.豆腐完整2.以醬油燒出琥珀色3.勾薄芡4.豆腐不可水解.紅燒豆腐的影片▶ 6:00 https://www.youtube.com/watch?v=j4sWj0vV6ow 紅燒豆腐的影片▶ 5:43 https://www.youtube.com/watch?v=GEzGDwsLC-s

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紅燒豆腐的做法 紅燒豆腐怎麼做 紅燒豆腐的家常做法 步驟1:豆腐買回來沖洗下,然後豆腐切塊。步驟2:鍋中燒水,水開倒入豆腐焯水,水開後撈出豆腐待用。步驟3:鍋中底油,油熱放蔥段,豆瓣醬,辣椒醬,爆香一下20秒

紅燒豆腐

 

紅燒豆腐

 

紅燒豆腐

 

所需的材料:

傳統板豆腐 250克

調味料、醬汁:

綠色辣椒 1根

朝天椒 2根

冰糖 7-8顆

醬油露 3勺

料酒 3勺

醬油膏 1/2勺

蔥 1小撮

姜 2片

太白粉 1勺

高鮮味精 適量

清水 適量

食用油 適量

做法:

紅燒豆腐做法1-2

1、將傳統板豆腐表面沖水後用廚房紙巾吸乾水分。

2、將豆腐切成1公分厚度的片狀後,再呈交叉線對切,切成等分的三角形。

紅燒豆腐做法3-4

3、將綠色辣椒,紅椒切圈,姜切末,蔥切為蔥白末和蔥綠末備用。

4、鍋內置油(稍多一些)。

紅燒豆腐做法5-6

5、用木鏟將油均勻的推向鍋子的各個角落。

6、油熱以後,將三角形豆腐片入鍋。

紅燒豆腐做法7-8

7、待豆腐片煎至兩面呈金黃色即可夾出備用。

8、倒出多餘的油,鍋內留少量的油,加入蔥白末,薑末。

紅燒豆腐做法9-10

9、將蔥姜煸香出香味。

10、倒入煎好的豆腐片,翻炒均勻。

紅燒豆腐做法11-12

11、加入3勺料酒。

紅燒豆腐做法13

12、鍋內料酒燒開以後,加醬油露3勺,醬油膏1/2勺,7顆冰糖,高湯或清水100克。

紅燒豆腐做法14-17

13、燜一小會兒至入味,醬汁變為原量的一半,加入一半量的青椒紅椒圈,翻炒均勻。

14、取1勺太白粉,調清水成太白粉水,倒入鍋內勾芡。

15、加入適量高鮮味精。

16、最後再加入一半量的青椒紅椒圈,翻炒均勻出鍋。

17、裝盤後,撒少許蔥綠裝飾即可。

紅燒豆腐

 

紅燒豆腐

 

小提示:

1、煎豆腐要將每一面都煎的金黃,如果下油鍋炸也是可以的,但是撈起以後最好用廚房紙巾吸一下油,以免攝入過多的油份。

2、如果吃不了辣的人可以不用添加辣椒,或者更換成不辣的菜椒,因為材料裡的綠色辣椒和朝天椒都是辣度比較高的辣椒。

3、太白粉水不太調的太濃稠,這樣勾芡出來會容易成團影響賣相。

紅燒豆腐

 

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