大廚的秘製萬能滷水配方

大廚的秘製萬能滷水配方

可供10人份

秘製萬能滷水配方

平時不管是家裡來了客人還是逢年過節總是會買些小菜來吃,特別是華人的年貨大街滷味攤那肯定是必逛的地方,滷味也是餐桌喝酒必不可少的。

光是看看滷味的光澤就已經讓人流口水了,然後再聞見噴香的味道就更是讓人垂涎三尺了。

今天是我們夫婦來到北京的第二天,好友大廚要和大家分享自製滷水拼盤,讓你省了荷包而且美味又好吃。

所需的材料:

老鵝 1隻

雞蛋 2顆

牛肚 300公克

生薑 1塊

香菜末 適量

調味料、醬汁:

料酒 3大匙

紹興酒 2大匙

黃豆醬 2大匙

冰糖 50公克

醬油膏 4大匙

醬油露 4大匙

蠔油 4大匙

鹽 2小匙

味精 1小匙

其他香料:

桂皮 3公克

八角 6粒

香葉 10片

乾辣椒 10公克

草果 2顆

白蔻 10顆

小蔥 3支

做法:

秘製萬能滷水配方做法1

1、生薑切片備用。

秘製萬能滷水配方做法2-1

2、準備老鵝一隻,然後將鵝爪和鵝翅膀斬下來,不用非得是老鵝哦,喜歡什麼鹵什麼。切下鵝爪,鵝翅膀,鵝珍

秘製萬能滷水配方做法3-2

3、鍋中放清水,然後放入鵝爪,鵝翅膀,鵝珍,2個雞蛋,金錢牛肚,加薑片和料酒煮一會。

秘製萬能滷水配方做法4

4、大火燒開,撇去浮沫。

秘製萬能滷水配方做法5

5、再煮3分鐘,然後撈出所有食材。

秘製萬能滷水配方做法6

6、起鍋倒油,把豆腐乾放進去炸至兩面金黃撈出。

秘製萬能滷水配方做法7

7、高壓鍋加水,然後放入香料:桂皮,八角,香葉,乾辣椒,草果,白蔻,小蔥,再放入黃豆醬提鮮。

秘製萬能滷水配方做法8

8、繼續放入白酒,紹興酒,蠔油、醬油膏,醬油露,鹽,味精,小火慢燉。

秘製萬能滷水配方做法9

9、起鍋,倒適量油,油溫升至5成熱的時候放入冰糖,小火慢慢熬成醬油色,冒氣泡時把糖色倒入高壓鍋中。

秘製萬能滷水配方做法10

10、然後放入要滷的食材,蓋上蓋子,大火燒開,改中小火慢燉20分鐘,再關火燜30分鐘,讓滷汁侵入到食材裡面。

秘製萬能滷水配方做法11

11、時間到了之後撈出食材,放涼切片。

秘製萬能滷水配方做法12

12、這樣一盤醬香十足的滷水拼盤就做好了,非常的有滋味,自己做比飯店、小吃攤賣的便宜多了,趕緊收藏並試試吧!

鵝肉料理 滷味 秘製醬汁
燜煮

這些你還是需要必備的蘸醬

特製蘸醬



文章來自: 食譜大全
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