北京第二天 秘製萬能滷汁

所需的材料：

老鵝 1隻

雞蛋 2顆

牛肚 300公克

生薑 1塊

香菜末 適量

調味料、醬汁：

料酒 3大匙

紹興酒 2大匙

黃豆醬 2大匙

冰糖 50公克

醬油膏 4大匙

醬油露 4大匙

蠔油 4大匙

鹽 2小匙

味精 1小匙

其他香料：

桂皮 3公克

八角 6粒

香葉 10片

乾辣椒 10公克

草果 2顆

白蔻 10顆

小蔥 3支

做法：

1、生薑切片備用。

2、準備老鵝一隻，然後將鵝爪和鵝翅膀斬下來，不用非得是老鵝哦，喜歡什麼鹵什麼。切下鵝爪，鵝翅膀，鵝珍

3、鍋中放清水，然後放入鵝爪，鵝翅膀，鵝珍，2個雞蛋，金錢牛肚，加薑片和料酒煮一會。

4、大火燒開，撇去浮沫。

5、再煮3分鐘，然後撈出所有食材。

6、起鍋倒油，把豆腐乾放進去炸至兩面金黃撈出。

7、高壓鍋加水，然後放入香料：桂皮，八角，香葉，乾辣椒，草果，白蔻，小蔥，再放入黃豆醬提鮮。

8、繼續放入白酒，紹興酒，蠔油、醬油膏，醬油露，鹽，味精，小火慢燉。

9、起鍋，倒適量油，油溫升至5成熱的時候放入冰糖，小火慢慢熬成醬油色，冒氣泡時把糖色倒入高壓鍋中。

10、然後放入要滷的食材，蓋上蓋子，大火燒開，改中小火慢燉20分鐘，再關火燜30分鐘，讓滷汁侵入到食材裡面。

11、時間到了之後撈出食材，放涼切片。

12、這樣一盤醬香十足的滷水拼盤就做好了，非常的有滋味，自己做比飯店、小吃攤賣的便宜多了，趕緊收藏並試試吧！