石鍋豆腐

石鍋豆腐

可供5人份
石鍋豆腐

 

所需的材料:

凍豆腐 2塊

五花肉 100克

調味料、醬汁:

大蒜 4粒

生薑 1塊

青蒜苗 2根

鮮紅朝天椒 5粒

八角 1粒

香葉 3片

桂皮 1小塊

鹽 適量

紹興酒 1/3湯匙

醬油膏 1湯匙

蠔油 1湯匙

醬油露 2湯匙

沙拉油 3湯匙。

做法:

石鍋豆腐做法

 

1、準備好主材料,洗淨配料。

2、豆腐切方片,五花肉切薄片。

3、高壓鍋放豆腐、八角、香葉、桂皮和醬油膏,再加沒住它的水,按蹄筋鍵壓好。

4、壓豆腐期間,將姜蒜切片;青蒜苗切段;朝天椒切粒。

5、豆腐壓好後,炒鍋裡放油,油熱後放五花肉,調紹興酒,小火煎制。

6、煎到肉出油,並有些捲曲時,放姜蒜炒香。

7、往鍋裡注入300cc清水,調入醬油和蠔油,鏟勻。

8、下入豆腐,大火燒開後,小火燒製(中途翻動)。

9、待汁水剩下少於一半時,嚐鹹度調入適量鹽輕輕翻勻,放大蒜和朝天椒燒1分鐘。盛到提前燒熱的石鍋,即成。

石鍋豆腐

 

石鍋豆腐

 

小提示:

1、凍豆腐經過高壓鍋壓制後,會更筋道。壓好的豆腐有蜂窩,會在高壓鍋裡浮起。

2、普通高壓鍋,大火壓上汽後,轉小火壓15分鐘左右。如果沒有高壓鍋,就用香料水煮到豆腐浮起有蜂窩。

3、如果覺得壓好的豆腐太香豆味不足,可以減少香葉、桂皮和八角的用量。

4、如果吃得特別辣,可以多放點朝天椒,或者把沙拉油換成紅油來做。

5、石鍋豆腐成菜一般都會有汁液,如果你覺得不夠稠,可以最後淋點薄芡。燒熟後直接食,不用石鍋也行。

豆腐料理 石鍋料理
燜煮


文章來自: 食譜大全
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