電鍋料理海南雞飯的做法

電鍋料理海南雞飯的做法

可供1人份

今天要利用電飯做一道一人食的海南雞飯,飯菜同時出鍋,簡單卻不失好味道。

傳統的海南雞飯,顧名思義,發源於海南文昌,後來隨著出門打拼的旅人帶到了異鄉,如今在東南亞枝繁葉茂甚至成了新加坡的國菜。

一道正宗的海南雞飯,一定要選用海南文昌雞,三黃雞稍次之,清泉水煮熟浸涼白斬,沒有過多的修飾,保留食材最本質的鮮美,搭配雞油與雞湯煮出的白米飯,唇齒留香。

今天這個版本更適合家庭並且增加了一點個人的喜好進去,利用市場常見的分割雞腿省去了處理食材的麻煩,雞肉採取先煎後蒸的方式保留口感的多種層次,煎出的雞油與米混合煮出的米飯其實就是海南雞飯的本質所在。

新加坡海南雞飯做法

 

所需的材料:

雞大腿 1隻

奶油 1小塊

蔥段 1根

姜片 4片

小紅椒 若干

調味料、醬汁:

鹽 1小匙

雞精粉 1小匙

料酒 1大匙

醬油 1大匙

海南雞飯材料

 

做法:

1、雞腿骨肉分離,得到完整的雞腿排與棒骨。

2、雞排用適量的醬油、料酒、鹽、薑片與蔥片醃製,置於冰箱待用。

3、鍋中加一大碗水,放入雞腿骨與幾片薑蔥,15分鐘簡單吊一個高湯待用。

海南雞飯做法1

 

海南雞飯做法2

 

海南雞飯做法3

 

4、吊雞湯的時間,淘米,大米選用一半關山米一半泰國香米,煮出的米飯顆粒感分明。

5、淘完的米保留少許水分置於一旁浸泡。

海南雞飯做法4

 

海南雞飯做法5

 

6、煮好的雞湯用漏勺過濾只留清湯,然後加入一匙鹽、一匙雞精粉混合均勻後擱置一旁降溫待用。

海南雞飯做法6-1

 

海南雞飯做法6-2

 

海南雞飯做法6-3

 

海南雞飯做法6-4

 

7、取一隻平底不粘鍋,中小火加熱,放入奶油塊化開。

8、奶油化開,將雞排帶皮的一面朝下放入鍋中,煎至定型翻面繼續煎,煎的程度視各人喜好而定,不必煎全熟因為後面還要蒸制。

9、煎好的雞排置於案板稍微降溫冷卻,以保證更好的鎖住水分,然後均勻切條,放進大小適宜的盤子中(盤子大小以所用電飯煲能放下為標準),碼上蔥薑片與小紅椒段,淋上之前的醃料汁。

海南雞飯做法7-1

 

海南雞飯做法7-2

 

海南雞飯做法8-1

 

海南雞飯做法8-2

 

海南雞飯做法9

 

10、將煎過雞排的鍋底油倒進之前浸泡好的大米中,攪拌均勻。

11、用晾涼的雞湯加入鍋中,與正常煮米飯的加水量刻度相同即可。

12、電飯煲蒸籠屜放入鍋中,並放入雞排,按正常煮飯的時間或程序即可。

海南雞飯做法10-1

 

海南雞飯做法10-2

 

海南雞飯做法11

 

海南雞飯做法12

 

小提示:

煮好的米飯有濃郁的雞油香與奶油香,盛裝進稍大的容器,表面蓋上雞肉,便可享用。當然也可以川燙白灼一些青菜或者西藍花,胡蘿蔔作為點綴與平衡飲食。

海南雞飯米飯做法

 

海南雞飯

 

海南雞飯

 

  • 電鍋簡單做出海南雞飯,正宗的海南雞飯作法繁複嚴謹,要把米炒香、雞肉的處理也較為繁瑣。而這版本相當簡易,海南雞飯是一道雞肉配香飯的菜餚,據說起源於中國海南島的文昌市,海南人會以文昌當地的白切雞做法,同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯。
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文章來自: 食譜大全
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