小籠包

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小籠包

 

皮薄汁多的小籠包做法並不難,要決有三個:必不可少的豬皮凍,足夠軟的燙麵,趁熱食用!
份量:25個10克的小籠包
可供2人份

所需的材料:

豬皮凍100克:

豬皮 300克

料酒 1大匙

蔥 2根

水 2000克

薑 2-3片

外皮材料:

中筋麵粉 150克

滾水 50克

冷水 50克

 

豬肉餡150克:

花椒水 適量

鹽 適量

醬油 適量

芝麻油 適量

蔥 適量

薑 適量

 

準備小籠包三大主要材料

豬皮凍

做法:

1、豬皮用刀刮去多餘油脂。

2、滾水汆燙,撈起後瀝乾水份,切成小塊。

3、鍋中重新放入清水,入豬皮,料酒,薑,蔥,用小火熬煮2小時。

4、瀝出湯汁放入大碗中,冷動後放入冰箱冷藏至凝固備用。

5、凝固的豬皮凍。

6、切成小丁備用。

小籠包做法全圖

餡料做法:

1、豬肉餡首先打入花椒水(花椒加水煮開),加入蔥薑末。

2、依次加入醬油、芝麻油、鹽。

3、朝一個方向攪打均勻。

4-5、取約100克豬皮凍丁,入已調過味的肉餡中,用筷子拌勻即可。

麵皮做法:

1、滾水用繞圈的方式倒入麵粉中,用筷子不停攪拌,呈鬆散的麵團,接著倒入冷水,混合均勻,成即成為濕黏的麵團,用手繼續搓揉成團。蓋保鮮膜鬆弛半小時。

2、將麵團分割成10克左右的麵劑子。

3、擀成較薄的面皮。

4、取約15克左右的餡料放在面皮中央。

5、左手拇指壓住餡料,用右手將麵皮邊緣提高,再順勢向前將麵皮一褶一褶黏合,收緊口。

6、包好的湯包放在防粘蠟紙上,直接放入蒸籠內;水煮滾後,再放上蒸籠,用大火蒸約10分鐘。趁熱享用。

小籠包
小提示:

1、燙麵盡量軟一些,蒸好的湯包皮才不至太硬。

2、湯包一定要趁熱食用最美味。

小籠包
中式料理
蒸法


文章來自: 食譜大全
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