三鮮麵疙瘩

三鮮麵疙瘩

可供4人份

所需的材料:

肉絲 2兩

小白菜 1把

香菇 8朵

青蔥 2根

中筋麵粉 2杯

蛋 1顆

蝦米 2大匙

調味料、醬汁:

醬油 1小匙

雞粉 適量

鹽半 小匙

白胡椒粉 適量

做法:

1、蝦米泡軟,蔥切成粗蔥花,小白菜切段,香菇泡軟後切粗絲再加入少許醬油抓拌均勻,蛋加入醬油拌打均勻備用;

2、取一個容器,倒入中筋麵粉、鹽和3/4杯冷水以筷子攪拌均勻後,以手揉成麵糰,再加入1大匙油揉至光滑備用;

3、鍋中燒熱2碗油,放入粗蔥花爆香至乾扁微焦成為蔥油後,先盛出一部份,再倒入蛋汁炒散至發漲跳動後,放入蝦米炒乾、炒香,再放入香菇炒香後,放入肉絲炒散,再倒入適量的熱水煮滾;

4、接著轉中小火,再將麵糰捏成10元硬幣大小的片狀放入鍋中煮至浮起後,加入鹽和雞粉調味,起鍋前加入小白菜和白胡椒粉拌勻成為麵疙瘩;

5、然後取一個湯碗,先盛入蔥油,再盛入麵疙瘩即可完成。

小提示:

1.中筋麵粉如果改用粉心粉效果更好。

2.揉麵時加入少許鹽,可使麵糰口感更Q,比例為:1杯麵粉配1/4小匙鹽。

3. 麵糰揉好後需再加入少許油揉勻,可使麵疙瘩下湯後不會糊化。

中式料理 麵食


文章來自: 食譜大全
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