三鮮水餃

三鮮水餃

可供6人份
三鮮水餃

 

巴沙魚三鮮水餃

 

水餃是做麵食的基本功,學會做水餃,桿水餃皮,甩水餃餡,之後很多其他品項都可自此延伸。例如燒賣、鍋貼、蒸餃等。

三鮮水餃的餡料是無刺的巴沙魚、鮮嫩的蝦仁、肥瘦相間的梅花豬肉,讓鮮與香完美結合,再加了有著獨特香氣的芹菜,更有助於葷餡餃子的鮮上加鮮。

三鮮餡料自由搭配選擇有:

一般三鮮餃子餡都為瘦肉、雞蛋、蝦仁,加韭菜;還有:鮮肉、白菜、冬菇。或是蝦仁,香菇,竹筍。地三鮮的材料則是刀豆、馬鈴薯和茄子也可以是豆腐乾、青菜和木耳;

淨三鮮餃子餡:通常採用3種較高檔的海味原料(如鮮貝、海參、蝦仁),經過加工,配以品質較好的新鮮蔬菜,加入調味品(調味品的色或味都要淡,以便突出海鮮的味道)拌制而成;

肉三鮮餃子餡指的是採用兩種較高檔的海味原料和一種肉類(如雞肉、豬肉等),剁制後混合在一起,配以季節性蔬菜,加入調味品拌制而成。

半三鮮餃子餡:是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料,按照六成豬肉,其他四成的比例配合,加入調味品拌制而成。

素三鮮餃子餡的主要材料一般有兩種:冬筍、香菇、雞蛋。

其實只要自己喜歡或是冰箱剛好有海鮮、肉類或蔬菜,都可以組合出很好的餡料!

餃子皮所需的材料:

中筋麵粉 300克

水 150克

餃子餡料所需的材料:

巴沙魚 1條(150克)

蝦仁 120克(也能用更高檔的干貝來去替換)

梅花豬肉 110克

芹菜 115克(也可用韭菜)

鹽 4克

蠔油 20克

芝麻油 20克

做法:

三鮮水餃做法1

1、將麵粉和水放入容器裡,先用筷子攪拌成麵絮,再和成光滑的麵團,然後蓋上一塊濕布,靜置醒麵10分鐘。

 

三鮮水餃做法2

2、巴沙魚、蝦仁、芹菜都清洗乾淨,魚切成小塊,芹菜切段,蔥姜切小粒。然後把餡料全部放進切菜器,包括調味料;蓋上蓋子,轉動切菜器,在切碎菜的同時也連調味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。

 

三鮮水餃做法3

3、將醒好的麵團扒拉到面板上,再次揉圓成光滑麵團。

 

三鮮水餃做法4

4、把大麵團整成稍細的長條狀,然後左右滾動著切出同等大小的麵劑子。

 

三鮮水餃做法5

5、將小麵劑子挨個的按壓扁,打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮,然後在餃子皮中間放入適量的餡料。

 

三鮮水餃做法6

6、把餃子皮對折,邊緣依次折合捏緊,即成月牙形狀的胖餃子。

 

三鮮水餃做法7

7、包好的餃子,排放時底部要沾點乾麵粉,防止沾黏面板。

 

三鮮水餃做法8

8、鍋中水開後放入餃子,用鏟子輕輕的推動水,讓餃子轉動以防粘鍋。大火煮開後,再衝入半碗涼水,煮至餃子全部漂浮即可。

小提示:

餃子的包法:先將餃子皮的中間捏緊,然後再將兩邊依次捏合即可。捏的時候讓兩角朝向自己,形成半圓形,麵皮保持前邊少後面多,這樣後面就能壓折,就能包成好看的半月形狀。

三鮮水餃餃子的包法

 

豬肉三鮮水餃

 

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豬肉三鮮水餃

文章來自: 食譜大全
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