紅味噌什錦炸串

紅味噌什錦炸串

可供10人份
紅味噌什錦炸串

 

紅味噌什錦炸串

 

紅味噌什錦炸串

 

紅味噌什錦炸串

 

紅味噌什錦炸串

所需的材料:

蓮藕 30克

青椒 15克

鵪鶉蛋 8顆

蟹棒 6隻

海蝦 2隻

魷魚 60克

雞胸肉 60克

紅味噌什錦炸串

 

調味料、醬汁:

調味料:

紅味噌 30克

白糖 15克

味淋 30克

飲用水 90克

 

(四種比例=2:1:2:6)

紅味噌什錦炸串

 

炸串材料:

麵粉 80克

雞蛋液 半顆

清水 適量(調麵糊用)

麵包粉 50克

食用油 適量(實際消耗占8%)

其它材料:

煮鵪鶉蛋的清水適量、裝飾用材料(可食用的紫蘇葉、柿子、洗淨的楓葉)。

紅味噌什錦炸串

 

紅味噌什錦炸串
 

做法:

紅味噌什錦炸串做法1-6

1、處理各種食材。蓮藕去皮洗淨裡面的淤泥,鵪鶉蛋用清水煮熟後剝去外殼,海蝦留頭去掉蝦線,魷魚清理乾淨只用魷魚身、雞胸肉去筋並用刀背捶打幾下。所有食材自然控干或擦去水分。

2、稱量調味醬。可以用烘焙工具或家裡的普通勺子稱量,紅味噌、白糖、味淋和飲用水的比例為2:1:2:6,萬無一失的、大眾都能接受的甜鹹口。

3、固體調味醬的混合。將白糖倒入盛有紅味噌的碗中,攪拌直到沒有顆粒感。

4、液體調味醬的混合。在上述材料3中加入味淋,並混合均勻。

5、在上述材料4中加入飲用水,繼續攪拌至均勻,混合物呈現牛奶巧克力色。

6、將混合均勻的調味醬倒入鍋中,中火煮開後調小火,用勺子不斷攪拌防止粘鍋,待勺子劃過鍋底能留下痕跡後即可關火。到這裡為止,調味醬就做好了,放到一邊待用。

紅味噌什錦炸串做法7-12

7、給食材穿串。等待調味醬放涼的時間裡,開始將食材切成小塊、穿串。

8、調麵糊。將麵粉、雞蛋液和適量的水混合均勻,如圖,舉起筷子後麵糊可以先停留半秒後再滴落的程度。

9、蘸麵糊。將食材浸泡到麵糊中,取出。

10、裹麵包糠。

11、冷凍。把裹好麵包糠的食材串包上保鮮膜,放進冰箱冷凍室15分鐘。

12、炸串。待食材串表面已經稍微凍硬後,從冰箱取出,直接放入熱油中烹炸。最後趁熱用刷子塗抹步驟6中做好的調味醬。

小提示:

1. 味淋可以用料酒代替,同時增加調味醬中白糖的含量5克。

2. 紅味噌熟成時間長,相比其他的味噌溶水難。因此,混合調味醬時,一定要等到固體調味醬混合均勻後再加液態的味淋和水。

3. 食材穿好串後,必須經過冷凍的環節(上面步驟11)才可以開始烹炸。這樣做,麵包糠能夠最大限度的包裹住食材,烹炸時吸油也會減少。

炸魷魚串,搭配紅味噌醬、青辣椒,最好再來片青紫蘇,絕配。

紅味噌什錦炸串

 

紅味噌什錦炸串

天然海蝦經過烹製後更顯香甜,搭配紅味噌得天獨厚的醬香味兒,留在口裡,感受到的是一年釀醬的光影滋味。
冬天來了,拾了幾片楓葉做裝飾。

紅味噌什錦炸串

 

紅味噌什錦炸串

一蝦翩然躍入醬海。。。

紅味噌熟成時間長,因此味道也自然地偏重,搭配炸串,能激發新鮮食材的原始滋味。

紅味噌什錦炸串
做了很多串,麻利兒地開個串串聚會。

紅味噌什錦炸串

【品嚐這道菜】

新鮮的食材薄薄地塗抹一層麵粉雞蛋糊,再360度全方位撒上香甜的麵包糠,經過熱油呲呲啦啦地烹炸,最後蘸上事先調好的味噌醬,哇~隨意咬上一口,酥酥脆脆的食材,醬香持久的味噌,口水不噴出來那才怪呢!

紅味噌什錦炸串

 

紅味噌什錦炸串

【打破味噌的慣性吃法】

紅味噌搭配炸鵪鶉蛋、辣椒、蓮藕和螃蟹棒。

紅味噌什錦炸串

冬天裡,香甜的紅味噌搭配酥脆的雞肉炸串,很暖胃呢。

在任何一個搜索引擎裡,輸入「味噌」二字,如果網速不是那麼慢的話,輸入框下會立刻提示出「味噌湯」。相信耐心讀完這句話的人,都會打開自己常用的搜索網站,複製粘貼「味噌」,然後檢驗上面的結果。我大概猜對了你的心,因為我們都是自然界實實在在而存在的個體,所以必須真真切切地符合大自然的規律,那就是慣性。無論是我們的思維,還是掌控思維的個體自身,都逃脫不了慣性。慣性的我們,每天在辦公室無休止的鍵入、搜索、關閉引擎,再鍵入、再搜索……引擎在被賦予了人類的正能量後,也是慣性地在為我們服務。因此,從這點考慮,一切「味噌」就與「湯」有關了。

這道菜選用豐富的新鮮食材。

不要一直琢磨味噌湯了,除了豆腐能配味噌,大自然還有很多新鮮的食材也可以。

如果拋開慣性的思維,打破味噌傳統的吃法,紅味噌什錦炸串無疑是最好吃的味噌料理,並且還是過節時宴客的一道大菜。

紅味噌什錦炸串

【紅味噌的知識】

值得一提的是,味噌什錦炸串使用的是紅味噌,不是傳統做味噌湯的淡色味噌。從顏色上看,味噌有紅味噌、白味噌和淡色味噌之分。

紅味噌與白味噌的區別也不只紅白玫瑰那麼簡單。

紅、白味噌的區別在於,大豆和酵母中的蛋白質與糖分經過Maillard反應後熟成的時間不同。紅味噌的熟成期長,而淡色味噌的熟成期短,熟成期介於紅白味噌之間的是淡色味噌。為了控制Maillard反應的時間,在製作過程中,原材料大豆應該煮、而不是蒸,同時在酵母的種類與用量上也需要進行調節。

紅味噌的特徵是,經過1年以上的熟成,鹽分濃度高,較長時間的Maillard反應使味噌呈現出紅褐色。口味偏鹹,醬香濃郁。廣泛用於味噌烏龍面、牡蠣土手鍋和懷石料理。此外,在蒸米飯、製作漢堡牛肉餅、烹飪糖漬汁或紅葡萄酒酌餐的菜餚時也經常使用,其強澀的味道能夠激發食材本身的香氣。

紅味噌什錦炸串

 

紅味噌什錦炸串

調好的味噌醬可以單獨裝盤,即吃即蘸。也可以把紅味噌醬提前塗抹在炸串上。

日式料理 日式炸物
烤法


文章來自: 食譜大全
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