香葉-食材介紹

• 【植物形態】香葉天竺葵
• 多年生草本，高60～90公分，全株芳香，密被短毛或淡黃色小腺毛。莖基部木質化，節處膨大。葉互生，寬心形或近圓形，近掌狀5～7深裂，裂片再分裂為狹裂片，邊緣被細毛，有不相等的缺刻，兩面密被毛；葉柄長4～6公分；托葉扁闊，常脫落。傘形花序與葉對生，花小；苞片4，卵形或闊卵形：萼片5；花瓣5，玫瑰紅色或粉紅色，有紫脈紋，上方兩瓣較大；雄蕊10，不具腺體；雌蕊1，子房5室，花柱5。蒴果5裂，成熟時由喙部向上捲曲裂開。花期春、夏間。我國各地均有栽培。
• 【採集】全年可采。
• 【化學成分】本品可產揮發油0.22%。油含甲酸酯13.9～21.4%，牻牛兒醇45.08～63.13%和香茅醇45.48～57.33%。尚含薄荷酮、有機酸、甲硫醇、環氧芳樟醇、甲基庚烯酮、月桂烯、檸檬烯、對-聚傘花素、檸檬醛、2，2，6-三甲基-6-乙烯基-四氫吡喃。
• 【性味】《廣西中藥誌》："味辛，氣香，性溫散。
• 【功用主治】１《廣西中藥志》：治風濕，疝氣。

烹飪指導

多用於醬類菜餚或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用。乾葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調味料之一。適合在烹調肉類的時候，或者是調製肉類的沾醬加一點進去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味：

1. 以磨成粉末的月桂葉來說，一般家庭煮一大鍋肉，也只需要大約用小指甲挑一點點的份量就夠了；

2. 如果是以整片葉子來算，一片葉子意一鍋肉就綽綽有餘了；

3. 如果是用在醬料的調製，選小下點的葉子就可以了。

《廣西植物名錄》："治陰囊濕疹，疥癬。

【用法與用量】內服：煎湯，3～5錢(鮮者1～1.5兩)。外用：煎水洗或搗敷。即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉斑,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食慾.