調味料品以及各種串的製作

調味料的作用：
1、乙基麥芽醇：固香、增香、增甜、(注意多則苦澀)
2、雞肉香精：（袋、桶兩種）提鮮味。（注意少放，多則發酸）
3、牛肉香精：（袋、桶兩種）提香味。（注意少放，多則發酸）
4、家樂雞粉：（桶）比一般雞精粉好，是一般雞精粉提鮮程度的二十倍
5、咖喱粉：主要起到增香、調味的作用。
6、沙姜粉：解腥味、去除異味。
7、香蔥粉：本綠色添加劑可增香。
8、孜然粉：增味、提味、注意保存。
9、吉土粉（袋、桶）：做甜食用，
10、香脆炸粉：起酥脆作用。
11、食粉：破壞肉的組織結構，延長保鮮時間，多用於肉質緊密的肉製品
12、麵包糠：可起發酵作用。
13、泡打粉：可起發酵作用。
14、草果、香果、八角、桂皮、香葉、砂仁、白扣、香草、肉寇、良姜等，全是香料（八角茴香）。

乾味調味料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

麻辣燙的做法
調味料：蒜末50克、薑末50克、醬油20克、精鹽12克、花椒油30克、辣椒面50克、胡椒面30克、十三香30克、味精20克、雞精粉40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、蔥末50克、香油、熟芝麻適量、紅油80克、鮮湯或涼開水適量即可。

魚香味的做法
調味料：泡椒40克、蒜末50克、薑末50克、蔥末80克、醬油20克、精鹽10克、味精10克、雞精粉20克、香醋60克、白糖50克、胡椒面20克、香油少許、紅油80克、鮮湯或涼開水適量。
做法：把泡椒40克剁碎，放入鍋中炒香，放入盤中，待涼後倒入蒜末、薑末、蔥末、醬油、精鹽、味精、雞精粉、香醋、白糖、胡椒面、香油和鮮湯拌均後，撒上熟芝麻即成.

蒜泥味的做法
調味料：蒜泥60克、味精10克、雞精粉20克、醬油20克、鹽10克、白糖20克、紅油50克、蔥花30克、芝麻20克、鮮湯或涼開水拌勻後，加上紅油，在撒上蔥花和熟芝麻即可。

紅油味的做法
調味料：紅油90克、精鹽12克、醬油(生抽)20克、味精20克、白糖20克、香油10克、熟芝麻適量、蔥花30克、鮮湯少許。
做法：在紅油碗中加精鹽、醬油、味精、白糖、香油和涼開水拌勻，再撒上蔥花和熟芝麻即可。

麻醬味的做法
調味料：精鹽6克、味精12克、雞精粉10克、芝麻醬50克、醬油16克、香油16克、薑末30克、蔥花30克、白糖14克、鮮湯或涼開水。
做法：將芝麻醬用涼開水沖散，加入以上調味料拌勻即成。

椒鹽味的做法
調味料：花椒50克、精鹽20克。
做法：將花椒和鹽一起放入鍋中炒香，涼了之後碾成碎末即可。

蔥油味的做法
調味料：香蔥50克、精鹽6克、味精15克、雞精粉10克、香油10克、沙拉油20克。
做法：將鍋中放沙拉油50克，燒熱加香蔥60克炒香。放入碗中加精鹽6克、味精10克、雞精粉10克、香油20克加涼開水拌勻即可。

紅油（辣椒油）的做法
調味料：粗辣椒面500、沙拉油5斤、八角5克、桂皮5克、香葉5克、香果2個，草果2個、白扣6克、砂仁6克、小茴6克、生薑10克、蔥10克。
做法：粗辣椒面、沙拉油、八角、桂皮、香葉、香果、草果、白扣、砂仁、小茴、紫草、生薑、蔥一起放入盆中，把5斤油燒至150度時倒入盆中拌勻，浸泡一夜即可。

香料水的做法
原料：八角14克、丁香2克、三奈5克、甘草3克、草果8克、香果10克、白扣10克、肉寇10克、紫草10克、紫蘇12克、干松10克、當歸9克、黨參6克、精鹽50克、雞精粉20克、味精20克、料酒250克、生薑50克、大蔥50克、母雞半隻、老母鴨半隻、豬大骨3斤。
做法：
1、先將大骨、母雞、老母鴨放入鍋中加水，再加蔥、姜、料酒除去血水備用。
2、將以上的香料用紗布包好，放入開水中煮15分鐘，撈出備用。
3、鍋中放清水30斤，加入大骨頭、母雞、母鴨旺火燒開，再轉小火熬乳白色，然後 雞、鴨、骨頭不用。
4、湯中放料包、料鹽、味精、冰糖、雞精粉、料酒、生薑、蔥、整辣椒花椒大火燒開，轉小火熬製兩到三個小時即成。

簡易香料水的製作
原料：豆蔻、砂仁、桂皮、八角、草寇、桂皮、丹皮、肉桂、胡椒各1克、丁香、高良姜、乾薑各2.5克、小茴香2克、陳皮、枸杞、白芷各1.5克、孜然225克、辣椒粉250克、食鹽250克、啤酒500克、味精40克。
做法：將香料用清水熬1小時，淋出料渣，後加入食鹽和啤酒。以上香料水可醃泡主料10斤

無骨香雞柳
主料：雞脯肉1.5斤
調味料：精鹽2克、味精6克、雞精粉5克、白糖3克、安多夫2克、蔥、姜少許、沙姜粉5克、十三香7克、雞肉香精4克、咖喱粉6克、香蔥粉3克、家樂雞粉4克、胡椒粉4克、料酒5克、乙基麥芽酚2克、雞蛋、太白粉、炸粉、香辣粉和水少許、麵包糠適量。
1、將雞肉改成6公分長的條，加成長條放入盆中，加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、安多夫、蔥、姜、沙姜粉、十三香、雞肉香精、咖喱粉、香蔥粉、家樂雞粉、胡椒粉、料酒、酵母提取物、乙基麥芽酚和清水拌勻，醃製半小時待用即可 。
2、把醃製好的雞肉條加雞蛋兩個、炸粉20克、太白粉10克拌勻之後，裹上麵包糠，炸至金黃色即可。

肯德基風味雞米花
主料：雞脯肉1斤（可用無骨香雞棋逢對手的邊角料做）
1、將雞肉切成小丁狀，將香辣醃料40克、水150克醃製15分鐘。
2、炸粉和水的比例，1：1.2調成糊，把醃製好的雞肉丁一塊一塊的粘上糊，裹上炸粉入油鍋炸成金黃色即可。

金牌雞米花
主料：雞脯肉3斤（可用無骨香雞柳的邊角料）、香脆炸粉2盒
調味料：雞蛋5個、糯粉48克、太白粉48克、泡打粉8克、吉土粉20克、咖喱粉19克、十三香18克、沙姜粉10克、香蔥粉8克、乙基麥芽酚4克、清水、安多夫8克、香油6克、干味調味料。
做法：
A、 先將雞肉切成丁，把切好的丁放入盆中加鹽、味精、雞精粉、白糖、料酒、胡椒粉、安多夫、咖喱粉、沙姜粉、香蔥粉、十三香、雞肉香精、家樂雞粉、酵母味素、乙基麥芽酚、香油、清水拌勻醃製20分鐘備用。
B、 把醃製好的雞肉丁裡加雞蛋、泡打粉、吉土粉、香脆炸粉、香辣炸粉 、糯米粉、太白粉調至稠狀待用。
C、 把油燒至180度，將B中的雞肉丁撈出放在香脆炸粉中裹勻，下至鍋中
建議：可以按份出售，也可串S行出售，還可以按斤出售

脆炸雞排
主料：雞脯肉（1斤做試驗）
調味料：鹽1.5克、味精6克、雞精粉5克、胡椒粉5克、白糖2克、咖喱粉5克、沙姜粉4克、雞肉香精4克、家樂雞粉3克、十三香4克、香蔥粉3克、料酒5克、乙基麥芽酚5克、香油2克、雞蛋2克、太白粉、炸粉、水適量、吉土粉、麵包糠適量。

做法：
1、將雞脯肉片成厚0.8公分的片，用刀背十字形拍兩面後，使肉質疏鬆，用鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、白咖喱粉、沙姜粉、雞肉香精、家樂雞粉、十三香、香蔥粉、料酒、乙基麥芽酚、香油醃製30分鐘即可。
2、雞蛋、吉土粉、香脆炸粉、水適量、太白粉調成糊。
3、將醃好的雞排，一片一片的粘上糊，裹上麵包糠，用手壓一下，串上竹籤過後，做成半成品炸成金黃色即成。

棒棒雞
主料：雞脯肉（1.5斤做試驗）麵包糠、雞蛋2個、太白粉30克、炸粉30克、吉土粉15克。
調味料：精鹽2克、 5克、白糖5克、料酒6克、胡椒粉5克、十三香1克、咖喱粉6克、雞精粉5克、胡椒粉5克、花椒粉3克、香蔥粉1克、雞肉香精6克、乙基麥芽酚3克、生薑、蔥各10克、安多夫6克、水適量干味調味料適量。
做法：
1、將雞肉切成一公分粗的，加以上調味料醃製入味，然後用竹籤串上待用。
2、將雞蛋、太白粉、炸粉、吉土粉調成糊。
3、把穿好的雞肉串掛上糊，粘上麵包糠，製成圓形至金黃色即可。

奇味功夫丸子
主料：牛肉2斤（可用牛排的邊角料）、清水荸薺(馬蹄)切丁打成泥、黃瓜、香菜各少許、麵包糠半袋、干味調味料適量、太白粉少許、雞蛋3個。
調味料：十三香7克、咖喱粉8克、精鹽3克、白糖4克、雞精粉8克、味精8克、胡椒粉6克、沙姜粉5克、香蔥粉4克、乙基麥芽酚3克、牛肉香精6克、料酒5克、香油適量。
做法：
1、把牛肉剁成末，黃瓜去籽加香菜、荸薺(馬蹄)剁成末調合均勻。
2、十三香、咖喱粉、精鹽、白糖、雞精粉、味精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、乙基麥芽酚、牛肉香精、料酒、香油、蛋清、清水用力攪攪半分鐘，加入太白粉，把肉末做成大拇指大的 ，粘上麵包糠備用。
3、把做好的丸子放入150度的油鍋中炸至飄上來，串成串做成半成品，一般5-6個串一串，出售時放入180度油鍋炸至皮酥脆，撒上干味調味料即可。
建議：售價1.5-2元左右。

三鮮雞肉丸
原料：雞肉（可用雞排、無骨香雞柳的邊角料）、黃瓜
調味料：料酒7克、鹽4克、安多夫8克、味精13克、雞精粉10克、咖喱粉10克、白糖6克、沙姜粉7克、香蔥粉5克、乙基麥芽酚5克、十三香8克、雞蛋清3個、太白粉適量、清水適量、香油3克、干味調味料、麵包糠1袋。
做法：
A、 先將黃瓜去籽和3斤雞肉用刀剁細成肉末。
B、 把雞肉末放入盆中加料酒、鹽、安多夫、味精、雞精粉、雞肉香精、雞粉、胡椒粉、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香蔥粉、乙基麥芽酚、十三香、雞蛋清、清水、香油攪拌1分鐘之後加入適量太白粉。用於捏成大小一致的丸，精麵包糠。
C、 把做好的丸子放入150度的油鍋中炸至飄上來，串成串做成半成品，一般5-6串一串，出售時放入180度油鍋炸至皮酥脆，撒上干味調味料即可。
建議：零售價1.5-2元左右。

海鮮魚丸
主料：淨魚肉1.5斤、蝦仁2兩、乾味調味料、椒鹽少許、麵包糠。
調味料：料酒5克、精鹽3克、味精9克、雞精粉6克、胡椒粉6克、香蔥粉4克、雞蛋清2個、太白粉適量、香油3克、水適量。
做法：
1、把魚肉剁成肉末，蝦仁用開水泡一下，去除鹽分和污物，也剁成泥，加入以上調味料攪拌均勻使其進味，醃製10分鐘左右，用的捏出拇指大小的丸子，粘上麵包糠。
2、將油鍋的油溫燒到150度炸定型，串上串做出半成品，下入180度的油鍋中，炸成金黃色即可，撒上干味調味料（椒鹽）即可。

三絲牛肉卷
主料：牛肉（1.5斤做試驗）、生芝麻125克、火腿1根、香菇30克、玉蘭筍1個、雞蛋2個、太白粉100克、清水適量。
調味料：精鹽3克、味精10克 、料酒9克、白糖4克、乙基麥芽酚2克、牛肉香精5克、蔥、姜各15克、辣椒面5克、胡椒面、香油各3克。
做法：
1、將牛肉泡出血水，切成3公分長、2公分寬的片，加入精鹽、味精、料酒、白糖、乙基麥芽酚、牛肉香精、蔥、將、辣椒油、胡椒面、香油拌勻，醃製半小時。
2、用雞蛋、太白粉、水調成糊備用。
3、將火腿、香菇、玉蘭筍切成細絲，加精鹽、雞精粉、胡椒面、味精、白糖、香油拌勻。
4、把醃好牛肉片捲上三絲，做成牛肉卷，粘上蛋糊，裹上生芝麻放入，炸至皮酥脆撒上干味調味料即可。
建議：每串三個，售價2元左右

咖喱脆牛排
原料：牛肉裡脊4斤、麵包糠1袋、雞蛋7個、太白粉適量、吉土粉30克、干味調味料、炸粉1盒
調味料：鹽6克、味精16克、雞精粉18克、料酒15克、白糖8克、咖喱粉30克、沙姜粉7克、安多夫4克、十三香10克、乙基麥芽酚5克、牛肉香精10克、香蔥粉22克、食粉18克、安琪酵母味素8克、清水、香油8克
做法：
A、將淨牛肉片成10公分長，5公分寬，0.6公分厚的片，用刀背把肉片的兩面輕輕排下（成十字形排）放入加有食粉和安多夫的清水浸泡2-3小時。
B、浸泡好之後撈出，用清水洗淨放入盤中，調入鹽、味精、雞精粉、料酒、白糖、咖喱粉、沙姜粉、十三香、乙基麥芽酚、牛肉香精、香蔥粉、食粉、安琪酵母味素、香油、清水攪拌勻，醃製1小時左右待用。
C、用雞蛋、太白粉、吉土粉、炸粉、清水調成全蛋糊，把醃好的牛肉撈出裹上全蛋糊，再粘上麵包糠（用手套壓緊）用竹籤串上成半成品。
D、在吃時把半成品倒入180度的油鍋中，炸至金黃色撒上干味調味料即可。
建議：一串牛排2-3元

香炸裡脊
主料：豬肉裡脊和牛肉裡脊（以2斤做試驗）
調味料：孜然粉、辣椒粉、五香粉、精鹽、雞粉、味精、太白粉、嫩肉粉、料酒
做法：
1、將肉片切6公分長4公分寬的薄片，放入精鹽3克、味精8克、料酒5克、太白粉適量、嫩肉粉3克、待入味後用竹籤穿串。
2、入油鍋炸成金黃色，取出撒上孜然粉、辣椒粉或五香粉即可

酥松香魚排
主料：魚肉1.5斤、雞蛋2個、吉土粉20克、煉乳半瓶、麵包糠半袋、炸粉面半袋、太白粉適量。
調味料：精鹽2克、味精5克、胡椒粉4克、咖喱粉6克、沙姜粉5克、香蔥粉6克、十三香5克、辣椒粉4克、料酒14克、生薑、蔥。
做法：
1、將魚肉洗淨去骨切成片，加以上調味料拌勻，醃製半小時。
2、把醃好的魚肉，放入煉乳、吉土粉、雞蛋、炸粉、片粉調和均勻，粘上麵包糠，穿串即成半成品。
3、下入160-180度的油鍋中，炸成金黃色即可出售。

香辣海昌魚
主料：海昌魚3斤。
調味料：精鹽8克、味精10克、白糖4克、料酒4克、辣椒粒10克、生薑20克、蔥段20克。
做法：
1、將昌魚洗淨加以上調味料醃製1小時待用。
2、醃製好的昌魚，取出蔥、姜、花椒後粘上太白粉，入油鍋炸成金黃色即可。

香酥鯽魚
原料：鯽魚4條
調味料：精鹽20克、味精25克、料酒10克、白糖8克、胡椒粉、十三香10克、生薑28克、蔥28克、沙姜粉10克、紅油16克（也可加花椒粉和辣椒粉）
做法：
A、將鯽魚殺好洗淨，用鹽、味精、料酒、白糖、胡椒粉、十三香、生薑、蔥、沙姜粉、、紅油一起醃製40分鐘左右完全入味後穿好成半成品。
B、把炸鍋的油燒至180度，下入半成品炸至魚肉酥香時撒上椒鹽即可。

奇香脆排骨
主料：排骨2斤、麵包糠半袋、全蛋糊
調味料：味精8克、雞精粉8克、胡椒粉7克、十三香5克、咖喱粉8克、沙姜粉7克、白糖5克、孜然粉7克、辣椒粉7克、花椒粉7克、香油5克。
做法：
1、將排骨剁成4公分長段，放入鍋中加蔥、姜、料酒去腥除血水，撈出洗淨下入香料水煮熟。
2、用碗將味精、雞精粉、胡椒粉、十三香、咖喱粉、沙姜粉、白糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、香油、全蛋糊一起調成糊狀，在把排骨裹勻，粘上麵包糠。
3、下入180度的油鍋中，炸成金黃色 ，撒上椒鹽即可。

韓式嫩肉片
原料：豬肉裡脊2斤（牛肉、羊肉）、雞蛋清2個、 適量、清水
調味料：精鹽4克、味精18克、雞精粉12克、料酒18克、安多夫10克、雞粉12克、沙姜粉10克、香蔥粉8克、咖喱粉13克、孜然粉15克、十三香10克、白糖6克、辣椒粉10克、紅油28克。
做法：
A、將肉片切成長6公分、寬4公分的薄片，放入精鹽、味精、雞精粉、料酒、安多夫、雞粉、沙姜粉、香蔥粉、咖喱粉、孜然粉、十三香、白糖、辣椒粉、花椒粉、清水、雞蛋清拌勻之後放入太白粉，最後加紅油醃製20-30分鐘左右。
B、把醃好的肉片串好是半成品，下入150度的油鍋中炸30分鐘刷上各種味型好即可。

糯米酥排骨
原料：排骨4斤（牛排、肋排）、糯米2斤、雞蛋清3個、太白粉適量。
調味料：精鹽10克、味精20克、白糖8克、料酒18克、生薑30克、蔥節30克、胡椒粉15克、沙姜粉12克、香油10克。
做法：
A、把排骨洗淨剁成1公分長的段，用精鹽、味精、白糖、料酒、生薑（拍破）、蔥節、胡椒粉、沙姜粉、香油醃製1-2小時待用。
B、糯米放在開水鍋中煮至八成熟撈出備用。
C、將醃好的排骨粘上全蛋糊（雞蛋清和太白粉），再粘上糯米，定形之後是半成品（150度油溫），再炸時放入170度的油鍋中至酥香，撒上椒鹽味即可。
建議：每串4個售2元。

蒜香排骨
原料：排骨2斤、大蒜粒30克、生薑粒10克、黃瓜10克、小蔥10克、芹菜10克、洋蔥10克、全蛋糊、麵包糠、清水少許、干味調味料。
調味料：鹽15克、味精10克、雞精粉8克、料酒12克、胡椒粉10克、十三香12克、咖喱粉12克、白糖5克、香油8克、
做法：
A、將排骨洗淨剁成4公分的段，用鹽、味精、雞精粉、料酒、胡椒粉、十三香、咖喱粉、白糖、香油、大蒜粒、生薑、黃瓜（拍破）、蔥節、芹菜（切片）、洋蔥（切塊）、加入清水醃製1-2小時即成。
B、將醃好的排骨擠乾水分，放全蛋糊粘上麵包糠放入油鍋中（150度）炸定形即成半成品，再放入170度油鍋中炸至酥香，撒上干味調味料即成。

串燒墨魚仔
主料：墨魚仔、雞肉、黃瓜
調味料：乙基麥芽酚、十三香、料酒、咖喱粉、鹽、白糖雞精粉、味精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、料酒、雞粉、生薑、蔥、雞肉香精、雞蛋、太白粉炸粉、干味調味料（椒鹽）
做法：
A、首先將5斤墨魚仔洗淨後去掉污濁，料酒20克、鹽25克、味精25克、胡椒粉18克、十三香13克、沙姜15克、香蔥粉8克、白糖8克、生薑、蔥醃製入味各用。
B、取1斤淨雞肉和400克黃瓜剁成細末，拌入料酒10克、鹽8克、味精15克、雞精粉25克、十三香10克、胡椒粉10克、雞粉13克、雞肉香精10克、咖喱粉10克、雞蛋1個、太白粉適量、乙基麥芽酚、攪拌均勻備用
C、將入味的B灌在墨魚仔的肚裡，然後掛上全蛋糊，再糊面糠，放入150度的油鍋定形穿上是半成品，吃時150-180度油中炸至皮酥撒上干味調味料（椒鹽味）即可。
建議：4個墨魚仔1串售2-3元

心心相映串
主料：鴨心或雞心1斤
調味料：香料水、麻辣味或麻醬味
做法：
1、把2斤雞心用刀去除尾部的油濁、用刀把雞心破開去掉裡面的血污，放在開水中出一下，撈出放入香料水中煮熟入味後，用竹籤串上的就是半成品
2、放入150-170度的油鍋中炸出香味，取出刷上調味料即可出售。

脆皮鴨頸串
原料：鴨頸
配料：香料水
調味料：麻辣香型或香鮮型
做法：
A、取2斤鴨頸洗淨出水，放入姜、蔥、料酒、下入香料水煮熬（大約90分鐘左右）取出用刀切成3公分長的節，用竹籤串上備用。
B、油溫調至150-170度左右炸至表皮變色取出刷上調味料即可。
建議售價：每串2-2.5元

麻辣香藕串
原料：藕
配料：香料水
調味料：麻辣型
做法：
A、取3-4斤藕洗淨去掉皮用刀切成0.5公分的片，放在開水鍋裡面煮兩三分鐘，用竹籤一片一片穿好，下入香料水煮熟進味取出備用。
B、下入150度的油鍋中炸一下刷上調味料即可。
建議售價：0.5-1元

香嫩香菇串
原料：鮮香菇
配料：香料水
調味料：麻辣型或香鮮型
做法：
A、取3-4斤香菇洗淨，根部用竹籤穿上下入香料水裡煮一下（約2分鐘）取出。
B、下入150度的油鍋中炸一下刷上調味料即可
建議售價：0.5-1元

南瓜餅
原料：南瓜3斤、麵包糠
調味料：澱粉、麵粉、糯米粉、白糖、吉士粉、煉乳
做法：將南瓜去皮切成塊，放入蒸籠中蒸熬，瀝乾水分，壓成泥加入白糖、煉乳、吉士粉、糯米粉、麵粉、澱粉拌勻做成餅，粘上麵包糠，下入150度的油中定型，穿成串半成品
吃時下入150度油中炸熬即可。
建議售價：4個1串，賣1-1.5元

炸紅薯丸
主料：紅薯、白糖、太白粉、麵包糠
做法：
1、將紅薯洗淨去皮，用刀切成大塊煮熟，然後撈出放入盆中加白糖2兩，待涼後加太白粉2兩，再用手捏成拇指大小的丸子，裹上麵包糠，入油溫150度油鍋炸飄起即可。串成串做成半成品，出售時再炸一次就可以了。

香辣雞翅（腿）
主料：5斤雞翅（腿）全蛋糊適量炸粉
調味料：香料水（清水）、雞精粉、味精、料酒、生薑、蔥、辣椒粉、胡椒粉、白糖、雞肉香精、酵母味素。
做法：
雞翅（腿）洗淨裝入盆中，加香料水、清水適量、雞精粉28克、味精26克、料酒15克、生薑28克、辣椒粉25克、白糖10克、雞肉香精15克、酵母味素10克、把雞翅（腿）醃製4-5小時取出，裹上全蛋糊，再粘上炸粉，下入150度的油鍋中炸熟即可（可撒上干味調味料）。也可用醃粉和裹粉製作。

麻辣雞腿
主料：雞腿4斤、雞蛋、炸粉、太白粉
配料：香料水
調味料：雞精粉20克、味精10克、料酒10克、生薑20克、蔥20克、辣椒粉適量、白糖5克。
做法：
A、將雞腿放入盆中，加以上調味料醃製2小時待用
B、然後把醃製好的雞腿裹蛋糊，粘上炸粉，入油鍋炸熟即成。

奶香冬瓜排
原料：冬瓜、麵包糠
調味料：白糖、煉乳、吉士粉、全雞蛋、炸粉、太白粉。

做法：
A、將冬瓜切成長4公分、寬3公分的片備用
B、用白糖、煉乳、吉士粉、全雞蛋、炸粉、太白粉調成全蛋糊。
C、冬瓜片放入全蛋糊裡裹勻，再粘上麵包糠穿串4-5個1串半成品，下入150度的油溫中炸成金黃色撈起，吃時撒上椒鹽即可。
建議售價：1元

酒香茄子餅
原料：茄子2500克、麵包糠1袋、雞蛋清1個、啤酒1瓶、炸粉和太白粉適量
調味料：鹽12克、味精10克、雞精粉8克、胡椒粉13克、白糖22克
做法：將茄子去皮切成0.6公分厚的圓片，用啤酒泡30分鐘撈出瀝乾水分，再用盆加鹽、味精 、雞精粉、胡椒粉、白糖醃製20分鐘粘上炸粉、裹上蛋清糊，再粘上麵包糠穿4-5個一串，下入160度的油中炸至金黃色即可（吃時撒上椒鹽味）

洋蔥圈
原料：洋蔥3個
配料：麵粉80克、香脆炸粉40克、太白粉20克、沙拉油20克、泡打粉18克、
調味料：鹽4克、胡椒粉12克、味精16克、辣椒粉10克、香辣炸粉20克
做法：
A、將洋蔥切成0.8公分寬的圓片備用
B、用麵粉、香脆炸粉、太白粉、沙拉油、泡打粉、溫水、鹽、胡椒粉、味精、辣椒粉、香辣粉調製成酥炸糊備用。
C、把油燒至180度的油品，下入裹勻酥炸洋蔥圈炸至皮酥即可，也可撒上干味料和椒鹽。

脆皮香辣豆腐
原料：嫩豆腐、香脆炸粉
調味料：鹽和香辣味
做法：
A、將嫩豆腐改刀切成條，放入鹽水中煮一會，撈出瀝乾水分。
B、把豆腐條裹上炸粉下入180度的油中定形，定形之後穿好是半成品，吃時下入180度的油溫中炸至皮酥刷上魚香味即可。

炸豬腰花
原料：豬腰4個
調味料：鹽3克、味精12克、雞精粉10克、胡椒粉8克、白糖生薑和蔥各30克、沙姜粉8克、香蔥粉4克、十三香12克、孜然粉12克、花椒粉6克、辣椒粉6克、香油8克、太白粉18克、紅油18克。
做法：先將豬腰洗淨，改刀成腰花備用。
腰花放入盆中加鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、白糖、生薑（拍破）、蔥（打節）、沙姜粉、香蔥粉、十三香、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、香油、太白粉、紅油一起拌勻，拌勻後用竹籤穿好是半成品，吃時下入150度的油溫中炸至20分鐘即可。（刷上愛吃的調味料）

脆炸大蝦
原料：蝦1斤、全蛋糊、麵包糠、干味調味料
調味料：鹽8克、味精14克、雞精粉10克、料酒16克、胡椒粉14克、沙姜粉14克、香蔥粉10克、十三香12克、咖喱粉14克、白糖8克、辣椒粉10克、辣椒油14克、香油6克
做法：
A、將蝦洗淨，加入鹽、味精、雞精粉、料酒、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、十三香、咖喱粉、白糖、辣椒油、香油，加入全蛋糊，醃製1-2小時粘上麵包糠、穿串即成半成品。
B、將油燒至150度，放入穿好的大蝦串，炸至色澤金黃，撒上干味調味料即成。

沙司牛肉串
主料：牛肉5斤、洋蔥3斤、青紅椒各3斤、鳳梨1斤
調味料：食粉40克、安多夫30克、鹽35克、味精20克、十三香30克、胡椒粉10克、花椒油10克、辣椒油50克、牛肉香精50克、孜然粉30克、耗油30克、蛋清3個、太白粉2斤。
做法：
1、牛肉切片（長3公分，寬2公分），用食粉、安多夫，加水泡3小時後洗淨，放入鹽35克、味精20克、白糖25克、十三香30克、胡椒粉10克、花椒油10克、辣椒油50克、牛肉香精50克、孜然粉30克、蠔油30克、蛋清3個、太白粉25克、攪拌均勻，醃製20分鐘備用。
2、青紅椒切2公分長的正方形塊、洋蔥、鳳梨特切2公分場地方形塊，再加入少許鹽、味精、十三香、白糖醃製5分鐘備用。
3、用竹籤先串紅椒、洋蔥、青椒、鳳梨，再串一片牛肉，反覆串3次就是一串半陳品
4、炸半成品時油溫150度炸1分鐘加入麻辣味。
建議售價：每串2-3元

魚香鯽魚
主料：鯽魚5斤
調味料：生薑30克、小蔥30克、鹽70克、料酒50克、味精40克、雞精粉10克、雞蛋5個、太白粉150克、麵粉100克、吉士粉100克。魚香味備用。
做法：
1、鯽魚上花刀，放生薑50克、小蔥30克、鹽70克、料酒50克、味精40克、雞精粉10克、醃30分鐘後用雞蛋5個、太白粉150克、麵粉100克、吉士粉100克、加少許水調全蛋糊，把鯽魚串上掛全蛋糊，油溫150度炸成金黃色半成品。
2、半成品回鍋油溫180度炸1 分鐘刷魚香味。

財源滾滾
原料：火腿腸、荸薺(馬蹄)
配料：炸粉、雞蛋、煉乳、白糖、吉士粉、太白粉、麵包糠
做法：
首先將火腿腸切成荸薺(馬蹄)同等大小的圓餅狀塊，然後將雞蛋、炸粉、太白粉、吉士粉調成全蛋糊、火腿腸塊粘掛上全蛋糊，粘上麵包糠備用，再將荸薺(馬蹄)去皮洗淨，裹上加有煉乳、白糖的奶香全蛋糊、粘上麵包糠備用，然後將火腿腸平穿，荸薺(馬蹄)直穿相互交替穿成串即成半成品吃時下入150-180度的油鍋中炸製表皮酥香、顏色金黃即可。
建議價：1-2元/串

香酥綠香柳
原料：藕黃、香菜、芹菜葉、南瓜花等各種能吃的嫩樹葉及花卉
配料：麵粉、炸粉、太白粉、吉士粉、糯米粉、香辣炸粉、泡打粉、沙拉油、溫水適量
做法：
1、先將所炸的原材料整理清洗乾淨備用。
2、再用麵粉、太白粉、吉士粉、香辣粉、香脆炸粉、糯米粉、沙拉油少量、用溫水調糊成脆皮糊備用。
3、把油燒至180度的油溫，所用的原材料均勻掛上脆炸糊下入油鍋中炸製表皮酥脆，顏色微黃，撈起灑上干味調味料或者椒鹽即可。
建議價：5元/斤

炸肥腸串
主料：生肥腸1斤
配料：香料水
調味料：麻辣味
做法：
1、把肥腸洗淨，放入鍋中加水、生薑、料酒、蔥除去異味，然後撈出放入香料水中煮熟，改刀穿串待用。
2、把穿好的串入油鍋炸成金黃色，取出撒上調味料。

脆骨串
原料：脆骨、香料水
調味料：干味調味料、椒鹽（也可不用）
做法：
A、先把脆骨放入加有生薑（拍破）、蔥（打結）的清水鍋中除去血水和異味，再放入香料水中煮熟，切成條用竹籤穿成半成品備用。
B、將鍋中的油燒至170度，下入半成品炸至脆骨酥香時刷上喜愛的調味料即可。
建議：每串1.5-2元

口口香豆乾
主料：豆乾
配料：香料水
調味料：麻辣味
做法：
1、先把豆乾改刀用竹籤穿串，下入香料水中煮3分鐘。
2、撈出後入油鍋炸一下即可，取出撒上干味調味料。

串香鮮貝
原料：鮮貝2500克、麵包糠1000克
調味料：料酒20克、精鹽10克、味精20克、胡椒粉10克、白糖5克、雞精粉15克、生薑30克、蔥20克、全蛋糊
做法：將鮮貝洗淨瀝乾水分，用鹽、味精、白糖、料酒、生薑、胡椒粉、蔥醃製入味，裹上麵包糠，用竹籤穿好成串是半成品，吃的時候下入160-180度的油鍋中炸至金黃色撈出撒上干味調味料即可。
建議價：1.5-2元

香酥水果派
主料：蘋果或香蕉
調味料：太白粉、雞蛋、脆炸粉、白糖、水
做法：將蘋果改刀後，裹上太白粉、雞蛋、麵粉、白糖、適量的水調成的糊，粘上麵包糠，入油鍋炸成金黃色即可使用，可以穿成串出售，也可裝盤出售。