檸檬乳酪慕斯蛋糕

份量：1個4人份的檸檬乳酪慕斯蛋糕

海綿蛋糕所需的材料：

蛋白　1個

細砂糖　30克

蛋黃　1個

低筋麵粉　30克

草莓果醬　適量

乳酪慕斯所需的材料：

奶油乳酪　150克

瀝完水後的優酪乳　50克

細砂糖　60克

檸檬碎皮　1份

檸檬汁　1份

明膠　5克（這次用吉利丁1片，建議用1.5-2片效果更好)明膠粉用冷水35克，香草香料5滴

表面裝飾所需的材料：

淡奶油　50克

細砂糖　5克

草莓粒　適量

藍莓粒　適量

草莓果醬　適量

首先是海綿蛋糕做法：

準備：低筋麵粉過篩二次，烤盤鋪油紙，烤箱預熱190度。

1、分離蛋白和蛋黃，蛋白分2次加入細砂糖打發至小尖角。

2、加進蛋黃，再將蛋白蛋黃攪拌均勻。

3、過篩後的低筋麵粉一次性倒進蛋糊中。

4、用切拌和翻拌的方式進行攪拌，攪拌均勻為止。

5、倒入鋪了油紙的烤盤中用刮板刮成厚度0、5到0、8公分左右。

6、放入烤箱190度烤8～9分鐘，取出晾涼。

7、涼後依模具裁成底部大小，墊入模具中。

8、將草莓果醬塗在蛋糕片上,放入冰箱冷藏備用。

乳酪慕斯做法：

1、檸檬皮碎和檸檬汁準備好。

2、吉利丁片用35克的冷水泡開，在微波爐裡加熱15秒使之溶化(不要到沸騰）。

3、淡奶油稍微打發一下，拎起攪拌棒，達拉達拉掉下程度為止，放在冰箱待用。

4、軟化的奶油乳酪加入細砂糖用打蛋器攪拌成奶油狀。

5、按照優酪乳、香草精、檸檬碎、檸檬汁、吉利丁液，淡奶油的順序依次放進乳酪糊裡面攪拌，放一樣攪拌均勻後再放下一樣。

6、淡奶油分二次加入，全部攪拌均勻。

7、倒入冷藏後的模具中，表面刮平，放進冷藏室冷藏凝固（4小時以上）。

8、凝固後的蛋糕，輕輕拆去蛋糕圍邊脫模。

9、表面裝飾的淡奶油加入細砂糖打成7分發。

10、將奶油抹在蛋糕表面，用勺子隨便做出花紋，擺上草莓，藍莓，擠一些果醬就可以了。