蝦茸鮮蛤食譜

所需的材料：

蝦仁　四兩

肥絞肉　2大匙

蒜末　半大匙

辣椒末　1茶匙

香菜末　2大匙

蛤蠣　12個

調味料A：

蛋白　2大匙

鹽　1/4茶匙

太白粉　1茶匙

調味料B：

料酒　1大匙

醬油　2大匙

胡椒粉　少許

糖　1茶匙

清水　4大匙

太白粉水　半大匙

做法：

1、先將蝦仁洗淨、搗碎，拌入肥絞肉剁勻再加調味料A調成蝦茸；

2、蛤蠣吐盡沙，洗好用開水燙至微張時撈出，將殼打開、肉剝下，於每片瞉填入蝦茸少許抹平後，放入電鍋，外鍋加水半杯，蒸5分鐘取出；

3、用2大匙油炒蒜末、辣椒末和蛤蠣肉，加入調味料B炒勻，拌入香菜末後盛出，淋在蒸好的蛤蠣上即成。

竅門：

1、蛤蠣買回來要用鹽水浸泡才能吐沙，水蓋過蛤蠣，加1大匙鹽，調勻成鹽水即可。

2、蛤蠣不要燙太久，以免鮮味流失。

3、蛤蠣殼填蝦茸前，先撒少許乾太白粉，蝦茸蒸好才不易脫落。