清蒸大閘蟹

初冬讓螃蟹依然肥美的小竅門：都說農曆九月吃母螃蟹、十月是吃公螃蟹的時候，可是幾十年來我就愛吃母螃蟹，可這個季節，本來螃蟹就不如應季的肥碩再加上螃蟹買回來如果不能立即就做的話，可以在放螃蟹的盆裡放一個雞蛋黃，這樣當做螃蟹的時候，就不會出現螃蟹因為擱置而變得沒肉或者不肥了。（這樣即使隔夜或者放置一兩天都沒有問題，因為螃蟹可以吃雞蛋黃增加營養）

所需的材料：

大閘蟹（母蟹）

調味料、醬汁：

紅醋、紹興酒、姜、鹽

做法：

1、將鮮姜去皮，部分切大片，部分切成薑末待用。

2、為了給螃蟹祛除腥味，用薑片放在蒸屜上。

3、將螃蟹用紹興酒稍微醃漬一下放在蒸屜上。

4、放好後再在最上面放一片薑片。

5、上鍋上汽蒸10分鐘即可出鍋

6、將薑末用大紅浙加醋再加一點點鹽調成薑醋汁去腥解膩。

話說蒸尤其是新鮮的歡蹦亂跳的螃蟹不用倒過個來蒸，蒸出來的螃蟹很紮實，因為新鮮所以肉質就緊實。