四川小吃龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者

所需的材料：

高筋麵粉　500克

豬腿肉　500克

肉湯　適量

雞蛋　2個

調味料、醬汁：

胡椒粉　適量

味精　適量

姜　適量

香油　適量

鹽　適量

雞油　適量

做法：

1、把麵粉放案板上呈「凹」形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成麵團。再用擀面杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。

2、將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒粉、味精，調勻，摻入適量清水，攪成乾糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。

3、將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。

4、用碗分別放入鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。

典故：四川小吃龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍，而是當初三個夥計在「濃花茶園」商議開抄手店，取「濃」的諧音「龍」為名，也寓有「龍騰虎躍」、生意興「隆」之意。