鮮肉雞蛋豆腐捲-鮮肉玉子豆腐捲-食譜

所需的材料：

豆腐皮　8張（20x30公分左右的長方形）

雞蛋豆腐　1條

豬肉碎　200克

蔥姜　適量（豬肉用)

食用油　適量（油炸用）

A豬肉用調味料、醬汁：

鹽　4克

香油　1湯匙

鮮醬油　1湯匙

料酒　1湯匙

蠔油　1/2湯匙

味霖　1/2湯匙

糖　1小撮

B醬汁用調味料、醬汁：

番茄醬　3湯匙

高湯　50ml（雞湯、骨湯、海鮮湯都可，沒有的話用清水+2克雞精粉代替）

做法：

1、準備所需材料（豆腐皮提前6分鐘浸泡在冷水中）。

2、豬肉碎中加入調味料A：鹽、香油、鮮醬油、料酒、蠔油、味霖、糖與切碎的蔥薑末。

3、攪打上勁備用。

4、豆腐皮瀝乾水，略微剪切，取八張20*30公分左右的長方形，吸乾表面水分

5、雞蛋豆腐(玉子豆腐)切長條形的8小塊。

6、鋪平豆腐皮，擺一層豬肉糜，放雞蛋豆腐（擺放位置看圖6，注意留邊方便後續操作）。

7、從擺放餡料的一端慢慢捲起至尾處。

8、左右兩側向上按壓收口，用牙籤固定。

9、依次做好，擺放。

10、鍋內油溫燒至五六成熱，放入包裹好的鮮肉雞蛋豆腐慢火依次炸熟（約5分鐘左右）。

11、油溫再次燒至八成熱，放入鮮肉雞蛋豆腐(玉子豆腐)復炸（約20-30秒），取出控油擺盤。

12、番茄醬與高湯煮沸，慢火煮至略微濃稠，淋在鮮肉雞蛋豆腐(玉子豆腐)上即可。

小提示：

1、豆腐皮不要浸泡過久，吸收太多水分後會影響酥脆口感。

2、淋醬汁的調配，個人覺得可以按自己口味做適當的改變。

3、炸制時盡量選用深口小鍋，用油量少。