起酥製作全過程(圖解)

所需的材料：

高筋麵粉　160克

低筋麵粉　40克

糖　少量（可不放）

酥油　20克

鹽　2克

水　適量

裹入油　180克（蘭色塑膠紙包著的，片狀瑪琪琳）

做 法：

1、先看看要用的東西：掃面的刷子，秤，電動打蛋器，走槌，烤箱。

2、準備材料（我的配方）：高筋麵粉160克，低筋麵粉40克，糖少量（可不放），酥油20克，鹽2克，水適量，裹入油（蘭色塑膠紙包著的，片狀瑪琪琳）180克。

3、麵粉，糖，鹽入盆，加水，具體量我也說不好，面不要太硬，跟裹入油差不多就可以了，攪拌。

4、攪拌一會，看面能拉起來了，就放酥油。注意不是裹入油啊！

5、攪拌到，揪一小塊面，能拉出薄膜就可以了（照片沒有跟上，不好意思），然後滾圓，放在面臺上靜置15-20分鐘。注意蓋好毛巾什麼的，一定不能桿皮。

6、把裹入油拍扁一些（包著紙的時候），將麵團擀成中間厚，四周薄的面片，比裹入油大一些就行，把裹入油放在面片上

7、包油，一定要捏好，不能漏油。

8、包好油以後翻過來，注意別弄破，面很軟，臺面上可多撒些乾面（用高筋麵粉）。

9、用走槌擀開，沒有的話用擀麵杖也行，（用保鮮膜的筒或酒瓶的效果會比擀麵杖好，估計是因為表面積大的緣故吧）。一定要注意擀幾下就要撒些乾面，面坯上邊下邊都要撒。

10、擀到差不多4、5毫米厚，用4折法折（就是左1/4折過來，右1/4折過來，再對折）折好。注意折的過程中要把乾面掃乾淨，要不影響起發。一定要包好，防止幹皮，放到冰箱中鬆弛半小時左右。
然後拿出來重複9和10。一共要折3次。
過程：包好油==擀開==第一次折==鬆弛==擀開==第二次折==鬆弛==擀開==第三次折==鬆弛==擀開

11、最後擀到3-4毫米厚，切割，整形。邊角料不要扔，放冰箱下面凍起來，下次還能用呢。

12、一定要用冷的烤盤，放不粘紙，碼好，可以碼的緊一些，因為烤出來是會收縮的。刷蛋液。

13、撒上砂糖。（我做的很不均勻，因為著急）。

14、入爐前要先把烤箱預熱到所需溫度（我的烤箱我用的是200度），然後開門放一下裏面的熱氣，再把東西放進去。

15、看他鼓起來，差不多定型了，上了些顏色了，就把溫度調低，用低溫把油烤幹（根據自己的烤箱，第一次做的時候看著點，以後就好掌握了），我是用的150度，又烤了20分鐘左右。

16、好了，出爐，要涼涼了才吃，這樣裏面的層次也出來了。做出來沒有烤的可以放冰箱下面凍上，下次要烤的話哪出來完全化凍再烤就可以了。

17、起酥在烤的時候會散發出很香的味道，食慾大增呢！好了，慢慢享用吧。