西葫蘆三絲春卷

西葫蘆三絲春卷

西葫蘆三絲春卷

春卷,作為一種傳統的點心菜式,以其皮脆、餡香、爽口等特點深受人們的歡迎而經久不衰。而經人們的挖掘,更新調製,製作工藝的改進和餡料的精益求精,更令這一傳統點心益顯「推陳出新」。

 

現在所用的春卷皮再也不是以往那樣,搓一把麵團在燒熱鐵板上一張張慢慢煎出,而是直接買回一批機械化生產出來的優質春卷皮,製作時只需一張張地揭起使用即可。製作時,要講究色、香、味俱佳的優選搭配,餡料包括:西葫蘆絲、大白菜絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、沙葛絲、筍絲等多種配料。包春卷時也要注意包得「內緊外鬆」,然後入鑊中火油炸,這樣才會皮鬆脆而餡料不散不油,香氣四溢,回味無窮。

 

所需的材料:

櫛瓜(西葫蘆)

胡蘿蔔

平菇

春卷皮

做法:

1、櫛瓜洗乾淨,改刀成細絲待用。

2、胡蘿蔔同樣洗乾淨,改刀成細絲待用。

西葫蘆三絲春卷做法1

3、平菇用手擺成絲,洗乾淨待用。

西葫蘆三絲春卷做法2

4、淨鍋內加入精製油,油熱後放入櫛瓜絲、胡蘿蔔絲、平菇絲煸炒,煸炒至胡蘿蔔絲軟身後,調味加鹽、蘑菇精(代替味精)、胡椒粉。因為平菇會「出水」,這時可以略微煮一會兒。然後可以勾一點點薄芡,出鍋裝盤冷卻後就可以包春卷。

西葫蘆三絲春卷做法4

5、將皮子放在菜板上,捲入餡,在封口處抹上面糊封口,逐個製成4個春卷生胚。

西葫蘆三絲春卷做法5

6、起鍋,倒入精製油,燒至4~5成熱時投入春卷,而油溫控制在4~5成熱炸成外皮酥脆,呈金黃色時即可。

春卷
炸法
西葫蘆三絲春卷

 

西葫蘆三絲春卷

文章來自: 食譜大全
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