蒲燒素鰻

所需的材料：

小黃瓜　2條

馬鈴薯　2顆

豆包　8片

海苔片　2張

炒香白芝麻　1大匙

太白粉　9大匙

調味料、醬汁：

白醋　2大匙

味霖　3大匙

鹽　半小匙

糖　6大匙

醬油　4大匙

白胡椒粉　少許

做法：

1、先將小黃瓜切小圓薄片後放入碗中，再加入2大匙糖和白醋拌勻略醃成為糖醋黃瓜備用。

2、海苔片1張剪成4片備用。

3、取1個碗，放入3大匙太白粉和半杯水調勻成太白粉水備用。

4、將蒸熟的馬鈴薯趁熱壓成泥狀後，加入鹽和白胡椒粉拌勻，再加入6大匙太白粉拌勻成為薯泥備用。

5、將豆包略微拍上太白粉或是沾上太白粉水後，取適量的薯泥壓貼上去並整型修邊，再將薯泥面朝下放入油鍋中炸至定型後，翻面將豆包炸至略微焦脆，起鍋瀝油成為素鰻魚備用。

6、鍋中倒入醬油、4大匙糖和味霖先炒出泡泡後，再加入2杯水煮開，以豆包面朝下放入素鰻魚煮至濃稠後，搖鍋增添醬汁的亮度，起鍋在薯泥面貼上海苔片後，切塊排入盤中備用。

7、在鍋中濃稠的醬汁中，加入適量水煮成稠亮的醬汁，淋在蒲燒素鰻上，擺上糖醋黃瓜，再撒上白芝麻即完成。

資料來源：東風衛視 料理美食王 蔡季芳