脆皮烤肉

所需的材料：

帶皮豬腿肉　1000克（長方形整塊肉）

水　1公升

洋蔥　3個

月桂葉　3-4片

麵粉　1～1.5大勺

精鹽　適量

胡椒末　適量

做法：

1、肉塊洗淨控乾，在肉皮面順著短軸方向切數刀，切透肉皮進入肥肉約1公分深。刀距1.5-2公分。

2、將肉塊放入烤盤中，肉皮面朝下，加水約2公分深。

3、烤箱預熱至160℃，放入烤盤，水開後15分鐘取出肉塊。也可用大鍋將肉塊皮朝下放入鍋內，加水煮15分鐘後取出肉塊。

4、在肉塊四面均勻地抹上鹽和胡椒末，肉皮縫內插入月桂葉。

5、烤盤上放一烤架，將肉塊皮面朝上置於烤架上，使肉塊不與烤盤內的湯汁接觸，在烘烤過程中流出的肉汗可收集在烤盤內。將烤盤放入烤箱最下層（溫度仍為160℃）。

6、烤半小時後，往肉塊上澆約500cc水。

7、將洋蔥切成塊，分放在烤盤內，繼續烤約1小時，將烤盤中的湯汁收集在大碗中。

8、將烤箱溫度調節器為250℃，達到溫度後，將烤箱門開一條縫以透氣。烤5~15分鐘，見肉皮變黃脆，肥肉冒出油泡為止。關掉電源，打開烤箱門，讓肉塊在烤箱內靜置10分鐘後取出。

9、將湯汁中的洋蔥塊撿出，潷出浮油，再倒入鍋內，撒入麵粉攪勻，加適量的鹽和胡椒末調好口味，置火上燒成濃稠的澆汁。

【配食】

清水煮馬鈴薯土豆或炸馬鈴薯。

【吃法】

將烤肉沿肉皮上的刀痕切成約1厘米厚的片，擺入大盤中，澆汗盛在碗中，土豆盛在瓷盆內，同時上桌。食時可配蘋果片和少量果醬如黑加侖子醬。

【特點】

烤肉皮香脆，肉軟嫩，湯汁味濃，配以酸甜的蘋果和果醬，更能開胃增加食慾。此菜是北歐傳統的聖誕節晚餐主菜。