教你炒出軟嫩的炒豬肝

所需的材料：

豬肝

玉蘭片

青筍尖

油條

調味料、醬汁：

豌豆澱粉

醬油

料酒

薑汁

豬油

花椒粒

薑片

泡椒

蒜片

大蔥

太白粉

做法：

1、豬肝、玉蘭片、青筍尖。

2、切豬肝要注意大小厚薄均勻。

3、切好的豬肝加豌豆澱粉、醬油、料酒、薑汁拌勻碼味十分鐘。

4、熱鍋下豬油（油適當多加，油少了是炒不好這道菜的！）。

5、六成油溫下入花椒粒、薑片、泡椒、蒜片爆香。

6、碼味的肝片下鍋後猛火快速炒散。

7、下入玉蘭片和油條大蔥並快速炒散。

8、下入青筍尖炒勻適當加鹽調味並烹入料酒。

9、太白粉勾芡收汁後即可起鍋。

豬肝要嫩的秘訣：

買回來的豬肝，將豬肝的底部用牙籤戳幾個洞，然後用繩子綁好，將開口的地方對準水龍頭，慢慢地對準開口滴水，將豬肝內的血水排出，時間可能要花上個半天；

餐廳因為沒有先功夫處理這部分，你吃過的炒豬肝大都是硬硬的，就因為裏頭的豬血的經過炒過變硬，蛋白質經過這炒後就如炒蛋一樣，就會變硬，所以要炒出一道好吃的豬肝是需要先前處理轍道手續。