清蒸石斑

所需的材料：

石斑魚　1條(重約16兩)

青蔥2條(切絲)

生薑　3片

紅辣椒　1根

調味料、醬汁：

食鹽　1湯匙

紹酒　1茶匙

醬油露　1小匙

做法：

1、買石斑魚時請魚販，洗乾淨及去魚鱗和內臟，買回家後洗淨冷藏在冷凍在冰箱冷凍櫃裡，烹煮前再拿出來退冰。

2、將蔥、薑和辣椒洗淨，切成細絲狀，待用。

3、將石斑魚表面均勻塗抹上鹽，放置在盤中，在將薑和辣椒平鋪在石斑魚上，淋上紹酒和頭油，放入蒸鍋內，用大火隔水蒸12分鐘。

4、將鍋蓋打開，用筷子插入魚肉中檢查魚肉是否熟透，如果熟透便可取出，如果還沒便繼續蒸到全熟為止，取出泌去多餘魚汁。

5、燒紅鑊落三湯匙油，爆香絲淋在魚上，即成。