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栗子雞
所需的材料：
雞腿 300克
栗子 100克
香蔥 2棵
生薑 1小塊
調味料：
醬油 1/2大匙
鹽 1小匙
糖 1小匙
料酒 1小匙
太白粉 適量
清水 適量
做法：
1.先處理栗子吧，將買來的栗子放在陰涼、通風、乾燥的地方攤開晾放幾天，這樣既有利於保存，也有利於剝皮。使用的時候取一些栗子洗淨，用刀在每個栗子上割一個小口，取來小湯鍋，注入適量清水燒開，加入少許鹽，然後倒入栗子，蓋上鍋蓋燜5分多鐘（燜的時候是關火的），之後就可以剝皮了，一個個從湯鍋裡取著剝，不要全部拿出來或等到水涼了再剝，那樣又會變得不好剝了，找到剛才我們用刀切的小口，非常容易剝開，完整的栗子肉就能輕輕鬆鬆的取出來了～剝出的栗子肉要放在清水裡備用。
如果你不需要完整的栗子肉，那泡好後從中間切成兩半，那栗子肉就會自然從殼中脫落，根本不需要再去剝皮了，也不會指甲疼了~
2.處理完栗子，再來處理雞腿，將雞腿洗淨，切塊，或者直接剔去骨頭，取肉切塊，將雞肉塊放在容器裡，加入少許鹽和清水拌勻，清水不必加太多，有一點就行，然後放進蒸鍋蒸熟。蒸好後取出雞塊，蒸出的雞汁留著備用。
如果你是先剔的骨頭，後切的雞肉塊，那蒸的時候可以將雞骨放進去一起蒸～
3.現在就可以炒了，炒鍋內加入油，燒熱後下入薑片，雞塊，烹入料酒，快炒數下，然後加入栗子，再加入醬油，白糖，翻炒均勻後倒入雞汁，如果覺得雞汁不夠多的話，還可以再加入少許開水，蓋上鍋蓋用小火燜20-30分鐘左右，最後用太白粉勾薄芡，撒上香蔥段就可以出鍋了。
秋天的應景菜餚-栗子雞
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小佳[2009-12-12 04:03 PM | 
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