彩色魚香烤茄卷

所需的材料：

茄子、草魚、鮮香菇、荸薺、黃紅綠彩椒、香蔥、姜、蒜

調味料、醬汁：

鹽、醬油、胡椒、料酒、雞蛋

做法：

1、茄子，切成大長片，用烤箱上下火150度烤軟。

2、紅黃綠彩椒切碎，荸薺拍碎、鮮香菇切小丁，蔥姜切碎，蒜切末。

3、草魚去刺片成兩片，將魚肉去皮切小丁，加、鹽、醬油、胡椒、鹽、料酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下

4、熱鍋溫油，炒熟醃好的魚丁，再加入切好的紅黃綠彩椒丁，荸薺碎、香菇丁，翻炒至熟。

5、將茄子片上上均勻的鋪上魚丁等原料，再捲起來。也可以先捲成卷再往裡填魚丁等。

6、將捲好的茄子捲進提前預熱的烤箱上下火160度烤6分鐘取出，放在生菜上即可。