仙峰紫雲

食譜型態：藥膳食譜

所需的材料：

香菇　　300公克

蘑菇　　50公克

菜心　　25棵

冬瓜　　500公克

人參粉　10公克

代赭石粉　30公克

鮮湯　　1/4杯

雞油　　2小匙

花生油　3大匙

油　　　適量

味精　　適量

糖　　　2/3小匙

太白粉　1小匙

調味料、醬汁A：

黃氏片　　20公克

旋覆花　　6公克

做法：

1、香菇、蘑菇去梗洗淨；菜心洗淨； A 料入紗布袋紮好備用。

2、炒鍋放水400c.c.，燒開後加入花生油，再入菜心，煮至碧綠時撈出、瀝油。

3、將代赭石粉入砂鍋，加水400c.c.，煎30分鐘，再將 A 料放入，同煎30分鐘，濾取汁100c.c.。冬瓜雕成山峰，置於盤中。

4、炒鍋加油，燒成至八分熱時，入香菇、蘑菇煸炒後加鹽、 A 料與代赭石的煎汁、鮮湯和糖，燒開後撒入人參粉，並以太白粉勾芡，倒入「山峰」的周圍。

5、將菜心拌上雞油、鹽、味精，擺於盤周即可。

備註：香菇色紫如雲朵故名。此道食譜是由漢光出版社之中國藥膳食譜提供