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五香鹵牛肉
所需的材料：
牛腱 1.5公斤
調味料：
草果 1個
肉豆蔻 一個
香葉 6片
乾辣椒 4根
花椒 1克
薑片 20克
蔥段 20克
八角 5顆
小茴香 5克
紅糖 10克
醬油 130克
料酒 50克
做法：
滷牛肉的製作過程並不複雜，第一步是焯水。取一個大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開後，把牛肉放進去，繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘，然後把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。
1、注意這裡用的是切片的牛腱，如果你買到的是整條的牛腱肉，直接焯水就可以了，不用把它切開，這樣鹵好之後切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫，二來也有一定的去腥效果。
滷牛肉的製作過程並不複雜，第一步是焯水。取一個大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開後，把牛肉放進去，繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘，然後把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。
1、注意這裡用的是切片的牛腱，如果你買到的是整條的牛腱肉，直接焯水就可以了，不用把它切開，這樣鹵好之後切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫，二來也有一定的去腥效果。
2、是取一隻20公分的深鍋，放入草果、肉豆蔻、香葉、乾辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，再加入大約15克植物油，大火加熱，同時不斷翻炒，直到鍋子裡的香辛料開始飄出香氣。這個過程非常重要，所謂「不爆不香」。
在鍋裡倒入大約200克沸水，把牛肉放進去，輕輕攪拌，讓牛肉和香辛料充分接觸。
然後再加入大約450克沸水，將牛肉大致淹沒。跟烹調其它肉類一樣，滷牛肉加水的時候也要特別注意，千萬不要加太多水，否則一來讓滷水稀釋，導致調味不足，二來讓肉的風味過度流失。
再加入130克醬油和50克料酒，大火煮開。至此，滷牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。
3、把鍋蓋蓋上，把鍋子轉移到小火上面，慢慢燉上1.5－2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡麵筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口感比較糯，燉的時間可以稍長。但是一定要注意，燉的時間太長牛肉就會散掉，而且許多風味流失到滷汁裡面，牛肉本身的味道會變差。
鹵好的牛肉浸在滷汁裡面在冰箱裡過夜，然後再次加熱後把牛肉撈出，冷卻後就可以切片享用了。
滷牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁，這裡是常用的一個醬汁的配方是這樣的：
40克醬油＋10克香醋＋2克麻油＋切碎的小蔥（或者香菜，如果喜歡的話還可以用蒜泥）。
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