三杯燜鍋

三杯燜鍋

三杯燜鍋

所需的材料:

鮮魚 1條(去市場買一條新鮮的活魚,按照餐館的菜單,自己也可以做出鯰魚鍋、鱘魚鍋、草魚鍋......還可以是黃鱔、牛蛙、雞翅、蝦、牛肉、魷魚、鴨胗、排骨...自己在家也可以單獨製作,或選幾樣混合在一起,喜歡怎樣就可以怎樣。)

紅薯 小半個

洋蔥 小半個

胡蘿蔔 半根

芹菜 適量

大蒜 適量(這些蔬菜的量可根據自家的具體情況而定,每一樣經過燜制後都非常美味。)

調味料、醬汁:

蠔油 適量

甜麵醬 適量

罐裝番茄醬 適量(這是自家味三汁燜鍋的「三汁」,這三汁混合後可以用蜂蜜炒一下。不用甜面醬的話,可以用醬油+太白粉代替)

海鮮醬油 適量

料酒 2大匙

胡椒粉 少許

鹽 適量

蜂蜜 適量

牛油 適量(奶油、沙拉油都可以,自己接受就好。)

香蔥 適量

香菜 適量(在台灣都用九層塔)

做法:

三杯燜鍋做法1
三杯燜鍋做法3-4
三杯燜鍋做法5

1、買回的魚在市場上已經收拾好了,回來洗淨後先切去頭和尾,再將魚切成1公分左右的段,吃不了太多,可以將魚頭和魚尾留下煮湯。

2、將切好的魚段放入容器,加鹽、料酒、胡椒粉醃漬入味,喜歡吃辣的可以加入辣味的調味料一同醃漬,或在醬汁中加入辣也可以。

3、醃漬魚的時候,把需要的蔬菜洗淨,除大蒜之外其餘全部切成滾刀塊。香蔥、香菜切末。

4、取一個小碗,加入蠔油、甜麵醬、罐裝番茄醬、海鮮醬油,攪拌均勻後,用蜂蜜炒一下,不炒也可以,可以加一點糖中和一下番茄醬的味道,糖不要加多了。關於蠔油、甜麵醬、罐裝番茄醬之間的比例,你可以一邊嘗一邊加,自己滿意了就可以了,一般情況下,各加兩匙就可以,蠔油比重可以多一些。醬料不必加太多,以免掩蓋食物原有的鮮味。

5、新鮮的魚肉+水靈靈的蔬菜+醬汁,這三樣都準備好後,就可以開始做了。


三杯燜鍋做法6
三杯燜鍋做法6-2

6、可以用平底鍋在灶台上做,炒鍋也可以,電磁爐或是電火鍋都可以,自己隨意。我是用平底鍋在灶台上做的,鍋內加入少許的油,牛油、奶油、沙拉油,都可以,小火加熱後倒入蔬菜和大蒜,用木鏟翻炒均勻,然後蓋上鍋蓋,燜上一小會,因為是用平底鍋做,不能持續加熱,離開火後鍋裡的魚肉需要鮮嫩,而蔬菜需要軟爛,所以先把蔬菜加熱,晚一點再放入魚肉,這樣上桌時的效果會更好。

三杯燜鍋做法7-1
三杯燜鍋做法7-2

7、蔬菜斷生後打開鍋蓋,擺入醃漬好的魚段,再蓋上鍋蓋,燜制魚肉變色,變色後均勻的澆上我們調的醬汁,可以用刷子刷,醬汁會覆蓋的更加均勻,再次蓋上鍋蓋,燜至魚肉成熟入味,蔬菜和大蒜軟爛就可以了。吃的時候撒上香菜末和香蔥末~ 雖然和餐館的味道不一樣,但借鑒它的做法,自己在家做的也非常好吃,所有材料都要保證新鮮,才會無比鮮美~ 做起來也不需要什麼廚藝,很適合現在的季節~

三杯燜鍋

 

三杯燜鍋

 

三杯燜鍋
三杯雞料理
燜煮

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