八珍鹵味

所需的材料：

金錢肚　1個（牛肚）

豬舌頭　1個

豬肚　1個

鴨掌　4個

鴨胗　6個

鴨心　8個

鴨翅　6個

硬豆腐　1塊

調味料、醬汁：

滷包藥材　1包

醬油露　2/3碗

醬油膏　1湯匙

白糖　1湯匙

料酒　1湯匙

薑片　3片

黃豆　4湯匙

做法：

• 1、將所有滷包藥材裝5棉質滷包袋中，再用棉線捆緊，即為滷水滷包。滷包藥材：丁香、草果、八角、桂皮、茴香、陳皮、三奈、白蔻、山楂、桂枝、香葉、羅漢果。

• 2、將所有料洗乾淨，逐樣焯水備用。
• 3、將薑片切片後放入鍋中，加入水後開火煮至水燒開。將醬油露、醬油膏、料酒、黃豆、滷水包放入鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來。
• 4、把除豆腐外的所有材料放入滷水鍋中，中火燒開。豆腐要等其他材料煮好後才下鍋。

• 5、中小火，滷汁保持再略為滾動的狀態。煮約1小時後熄火。繼續以浸泡方式使材料入味，待溫度降低才取出。
• 6、滷好的主料，取出，改刀切小塊。
• 7、豆腐切成5公分長見方的塊，用紙巾吸乾水。炒鍋放在中火上預熱。倒入油，熱至七成，放入豆腐塊每面兩面煎黃。

• 8、放豆腐入滷水中，小火煮10分鐘，關火讓期浸泡入味，撈出，切成厚片。
• 9、將所有材料切好，裝盤，澆上滷水，即可上桌享用了。

小提示：

1、提前做的做法：頭天晚上煮半小時，關火。第二天吃的時候再燒開，悶一下就可以了。這樣更入味，也能更好的保持食材的外形。

2、清洗豬肚的方法，請參考這裡：清洗豬肚的方法。金錢肚（牛肚）的處理方法和豬肚相同。

3、處理豬舌頭的方法，請參考這裡：處理豬舌頭的方法

4、黃豆不需要提前泡，洗乾淨直接下鍋就可以了。

5、調味料份量僅供參考，可以先試味道，調至自己喜歡的味道就可以了。開始的時候不要放太鹹，因為經過熬煮，湯汁會濃縮。

6、各種材料中，金錢肚比較不容易煮爛，講究的話，可以先放牛肚，煮10分鐘再放其他材料效果