手做韓式辣白菜

所需的材料：

大白菜　5公斤

蘿蔔　500克

魚高湯　400克（或清水）

糯米粉　40克

鹽　280克

大蒜　60克

姜　60克

辣椒粉　200克

蝦醬　1大勺

糖漿　4大勺

做法：

1、白菜兩顆洗淨。

2、將白菜對半切開成兩瓣或四瓣（大小根據家中保鮮盒大小而定）。

3、將250克鹽均勻的抹在每片白菜上。

4、半天後，白菜出水變軟。

5、用純淨水將白菜沖洗，去除多餘鹽分，放在瀝水籃裡瀝乾水分。

6、取400克魚高湯，倒入小奶鍋中。

7、將40克糯米粉倒入裝有魚高湯的小奶鍋中。

8、小火，用勺子不停的攪動鍋子。

9、待鍋內材料變成稀糊狀即可關火，並將稀糊徹底放涼。

10、小蔥洗淨，切成5公分左右的段。

11、將蒜瓣、姜去皮。

12、將蒜瓣和姜放進料理中磨成泥狀。

13、蘿蔔去皮切成細絲。

14、取一大盆，將姜蒜泥，蔥段，蘿蔔絲倒入盆內，加入200克辣椒粉，1勺鹽，1大勺蝦醬，4大勺糖稀，糯米糊，戴上一次性手套，將所有材料攪拌均勻成醃料。

15、將醃料均勻的抹在每一片白菜上，放進保鮮盒，蓋上盒蓋，放置在常溫1天後移入冰箱，72個小時內不要食用，最好2星期後食用。

泡菜放在冰箱越久，比起新泡菜更香濃，用來拌飯，做湯，炒飯都超級棒！

ｐｓ：新醃製的泡菜，72小時內不要食用，因為在此期間亞硝酸鹽值高，一周後會下降，20天後消失，泡菜中含有對人體有益的活性乳酸菌，對腸道很有好處，並且，醃製泡菜用的辣椒粉，姜，蒜，蔥等輔料起到殺菌的作用，促進消化酶分泌，所以適當吃泡菜是對身體有益處的，但是記得是充分發酵的泡菜而非短時間醃製而成的泡菜哦。

韓國料理中的高湯製作方法

製作韓國料理的過程中，必不可少的是高湯，高湯的種類很多，常用的四種分別是：牛肉高湯、蔬菜高湯、鯷魚高湯和雞肉高湯。

1、牛肉高湯：

清水　3～4公升

鹽　1大勺

洋蔥　半個

乾辣椒　2個

海帶　1張（10公分見方的）

大蔥　2根

乾蘑菇　4朵

蘿蔔　300克

姜　1塊

牛肉　600克

胡椒粒　1小勺

 

提示：牛肉在煮之前放在冷水裡泡一個小時去除血水。在煮高湯的過程中，要不斷的把湯裡的浮沫和浮油撇淨，只留下清湯，並用鹽調味，煮制過程約1小時。

2、蔬菜高湯：

清水　3～4公升

鹽　1大勺

洋蔥　半個

乾辣椒　2個

大蔥　1根

海帶　1張（10公分見方的）

乾蘑菇　4朵

胡蘿蔔　1/4根

料酒　1杯

清酒　1/2杯

 

 

提示：煮制時間約20分鐘。

3、鯷魚高湯：

清水　3～4公升

鹽　1大勺

洋蔥　半個

乾辣椒　2個

海帶　1張（10公分見方的）

乾蝦仁　10克

鯷魚　10克

清酒　2大勺

大蔥　10克

胡椒粒　少許

 

 

提示：鯷魚必須把內臟除掉，放微波爐內烘烤40秒，再和上述材料一起煮制，約20分鐘。

4、雞肉高湯：

清水　3～4公升

鹽　1大勺

洋蔥　半個

乾辣椒　2個

雞肉　1隻

大蔥　1根

蒜　2瓣

姜　1小塊

清酒　2杯

胡椒粒　1小勺

 

 

提示：煮制時間約30分鐘。