瑤柱-干貝

干貝

瑤柱就是俗稱的干貝,是江瑤(貝殼類動物)的柱頭肉(就是它的閉殼肌)。因一般都是曬乾的,所以也稱干瑤柱、干貝。


因為撬開一個江瑤,只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝,所以在古代,這算是珍品。現在在超市裡就能買到了,可是真正好的,大的干貝還是不便宜的。

干貝,性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾;主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。干貝,含豐富蛋白質和少量碘質,味道可口,用來做菜,非常鮮美。

干貝

常見的有干貝粥。簡單的可以用泡發的干貝炒雞蛋啊,蘿蔔煮干貝做菜湯啊。

用干貝做補湯,常見的有:
用干貝、百合、蓮子燉補湯。
用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。
用花膠、響螺片、干貝燉清湯。

對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人,常喝些對症的,平和一些的干貝燉的補湯還是有輔助治療作用的。

干貝

"干瑤柱"又稱「江珧柱」、「馬甲柱」、「玉珧柱」、「蜜丁」和「江瑤柱」等;實際上又是多種貝類閉殼肌干製品的總稱;因其味道特別鮮美,素有「海鮮極品」的美譽,而且被列作「海八珍」之一。以粒形肚脹圓滿,色澤淺黃,手感乾燥而且有香氣,以及嫩糯鮮香,略具回甘為佳。
可用來製作瑤柱的貝類已發現有三十多個品種,我們常見有:
"干貝」,為扇貝科貝類閉殼肌的干製品,中國沿海均有生產;其別稱又有「肉柱」「肉牙」「海刺」等。

干貝

「江珧柱」,為江珧科貝類閉殼肌的干製品,中國及日本等沿海生產,其別稱有「江瑤柱」「干瑤柱」「宗谷」「角帶子」「大海紅」「馬甲柱」等,其柱肌較「干貝」為大,但肌質纖維較粗,鮮味也遜於「干貝」。

「日月貝」,鮮品又稱「日月螺」「帶子螺」「飛螺」等,為扇貝科日月貝的閉殼肌的干製品,因殼體一面呈玫瑰色,另一面呈淡黃色而得名,多產於廣西.北海一帶沿海,鮮味近似「干貝」。

「海蚌柱」, 鮮品又稱「西施舌」「閩江蚌」等,為蛤蝌科海蚌閉殼肌的干製品,以福建沿海出產最為著名,鮮味與「干貝」相近。

「海蚌筋」,鮮品又稱「蠔筋」「柯筋」為硨磲科硨磲屬閉殼肌的干製品;主要產自南海諸島,干品個體雖大.但肌質纖維較粗,同時鮮味也稍遜。

「車螯肉柱」,古時稱作「紅蜜丁」,為簾蛤科大簾蛤或文蛤閉殼肌的干製品,其中「大簾蛤」鮮品又稱「蜃」「昌娥」「紫貝」「車螯」等,而「文蛤」鮮品又稱「花蛤」「黃蛤」「海蛤」「青螯」「車蛤」等;產於福建和浙江一帶,其鮮味最佳,過去曾作為貢品歲貢朝廷。
元貝:元,代表「團圓」;貝,則有「賺錢」之意。在挑選元貝時,要留意它的產地,日本出產的元貝比較有鮮味,口感不錯。元貝的價格和它的個頭成正比.選購的時候要注意看元貝的顏色,表面呈金黃色,掰開來看,裡面是金黃,或略呈棕色的就是新鮮的標誌;表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的,這樣的元貝,用來煲湯尚且可以應付,但用來做菜,味道就遠不如新鮮的了。觀察表面同樣是選購元貝時必做的「功課」,最好就是挑表面完整的來買。



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