香菇肉末燒賣

香菇肉末燒賣

香菇肉末燒賣

材料:

豬肉餡
鮮蝦
香菇
木耳
麵粉
開水 糯米(喜歡糯米燒賣的可以加入)

調味料:
蔥薑末

胡椒粉
味精
麻油
料酒

做法:
1.鮮蝦處理干凈,只取蝦仁剁成蝦泥;泡發香菇和木耳,洗凈后切碎備用。

2.將剁好的蝦肉泥混合到豬肉餡中,加入蔥姜末,鹽,胡椒粉,料酒,味精,麻油拌勻,然后分次加入水順著同一個方向攪拌,直至攪拌成稀糊狀,然后加入香菇末和木耳末拌勻備用。

3.面粉邊澆沸水邊攪拌,和成稍硬一些的燙面團,蓋上濕布醒20-30分鐘。

4.將醒好的面團取出,揉透,搓成長條,揪成10克一個的面劑,把面劑搟成中間稍厚,邊緣稍薄的面皮,(也可在面皮的邊緣搟出一些皺褶)。


5.左手托出面皮,右手放餡,把四周面皮向上攏起,在面皮略靠上的部分把收口捏緊,擺入水已燒開的蒸鍋,蒸15分鐘即可。(蒸燒賣的時候,為了防止粘鍋可準備一些胡蘿卜片墊在燒賣底部)


喜歡吃糯米燒賣的可以在餡中放入適量糯米,糯米洗凈后要泡水4-5小時,然后上籠蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉餡中,肉餡要加工一下才能拌入糯米:炒鍋倒油燒熱,爆香蔥姜末,將要制成餡的食材入鍋炒至半熟,加入調料關火,最后拌入蒸好的糯米,糯米餡就制作好了。


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評論: 1 | 引用: 0 | 查看次數: 10404

回復回復恬恬[2011-11-23 08:37 PM | del]
請問攪拌時水大概要倒多少?幾次?
謝.

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