起酥製作全過程(圖解)

起酥製作全過程(圖解)

所需的材料:

高筋麵粉 160克

低筋麵粉 40克

糖 少量(可不放)

酥油 20克

鹽 2克

水 適量

裹入油 180克(蘭色塑膠紙包著的,片狀瑪琪琳)

做 法:

起酥做法1起酥做法2

1、先看看要用的東西:掃面的刷子,秤,電動打蛋器,走槌,烤箱。

2、準備材料(我的配方):高筋麵粉160克,低筋麵粉40克,糖少量(可不放),酥油20克,鹽2克,水適量,裹入油(蘭色塑膠紙包著的,片狀瑪琪琳)180克。

起酥做法3起酥做法4

3、麵粉,糖,鹽入盆,加水,具體量我也說不好,面不要太硬,跟裹入油差不多就可以了,攪拌。

4、攪拌一會,看面能拉起來了,就放酥油。注意不是裹入油啊!

起酥做法5起酥做法6

5、攪拌到,揪一小塊面,能拉出薄膜就可以了(照片沒有跟上,不好意思),然後滾圓,放在面臺上靜置15-20分鐘。注意蓋好毛巾什麼的,一定不能桿皮。

6、把裹入油拍扁一些(包著紙的時候),將麵團擀成中間厚,四周薄的面片,比裹入油大一些就行,把裹入油放在面片上

起酥做法7起酥做法8

7、包油,一定要捏好,不能漏油。

8、包好油以後翻過來,注意別弄破,面很軟,臺面上可多撒些乾面(用高筋麵粉)。

起酥做法9起酥做法10

9、用走槌擀開,沒有的話用擀麵杖也行,(用保鮮膜的筒或酒瓶的效果會比擀麵杖好,估計是因為表面積大的緣故吧)。一定要注意擀幾下就要撒些乾面,面坯上邊下邊都要撒。

10、擀到差不多4、5毫米厚,用4折法折(就是左1/4折過來,右1/4折過來,再對折)折好。注意折的過程中要把乾面掃乾淨,要不影響起發。一定要包好,防止幹皮,放到冰箱中鬆弛半小時左右。
然後拿出來重複9和10。一共要折3次。
過程:包好油==擀開==第一次折==鬆弛==擀開==第二次折==鬆弛==擀開==第三次折==鬆弛==擀開

起酥做法11起酥做法12

11、最後擀到3-4毫米厚,切割,整形。邊角料不要扔,放冰箱下面凍起來,下次還能用呢。

12、一定要用冷的烤盤,放不粘紙,碼好,可以碼的緊一些,因為烤出來是會收縮的。刷蛋液。

起酥做法13起酥做法14

13、撒上砂糖。(我做的很不均勻,因為著急)。

14、入爐前要先把烤箱預熱到所需溫度(我的烤箱我用的是200度),然後開門放一下裏面的熱氣,再把東西放進去。

起酥做法15起酥做法16

15、看他鼓起來,差不多定型了,上了些顏色了,就把溫度調低,用低溫把油烤幹(根據自己的烤箱,第一次做的時候看著點,以後就好掌握了),我是用的150度,又烤了20分鐘左右。

16、好了,出爐,要涼涼了才吃,這樣裏面的層次也出來了。做出來沒有烤的可以放冰箱下面凍上,下次要烤的話哪出來完全化凍再烤就可以了。

起酥做法

17、起酥在烤的時候會散發出很香的味道,食慾大增呢!好了,慢慢享用吧。

烘焙食譜
麵包
烤法


文章來自: 食譜大全
引用通告: 查看所有引用 | 我要引用此食譜
評論: 0 | 引用: 0 | 查看次數: 1163

發表評論
暱 稱:
密 碼: 遊客發言不需要密碼.
內 容:
驗證碼: 驗證碼
選 項:
雖然發表食譜評論不用註冊,但是為了保護您的發言權,建議您註冊帳號.