肉糕

肉糕

肉糕

所需的材料:

糯米、五花肉、魚肉、蔥絲、薑末、香油、醬油、味精、鹽

做法:

1、紅薯去皮洗淨,切成4公分長、1.6公分寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽,加硝水(FoodMaster不建議使用,改用其他含有紅色色素的食材替代,硝水的作用在於讓肉的顏色顯色,就是發色劑)、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。

2、取魚肉加清水45克拌勻,倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸(越細越好)盛缽,加濕麵粉,鹽15克,清水250克,同攪勻,再放入肉泥,味精2克,胡椒粉1克,混合攪成糊。

3、將油豆腐皮平鋪籠屜內,把魚肉糊平攤在上面(約3.3公分厚),坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘,揭開籠蓋,將生雞蛋黃抹在肉糕上面,撒上紅辣椒末,再蒸5分鐘取出,剞成十字花刀後,繼續蒸30分鐘,出籠晾冷,切成10公分長、3.3公分寬的條。

4、取鮮花碗,用紅薯條墊底,在上面用肉糕條碼成寶塔形,上籠蒸熱後出籠。

5、炒鍋坐旺火上,下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋,澆在肉糕上面,即可上席。

肉糕

小提示:

1、肉餡和糯米的比例基本為1︰1。

2、若捏不好形狀,可以在底下墊上荷葉、葦葉或竹葉,然後把糯米和肉鋪上一層,上面再蓋一層葉子。蒸好晾涼,切成幾份,擺盤。熟練了就可以捏成正方形、三角形等各樣的形狀。

3、要想把糯米糕做好,米的泡發很重要,時間不能少於4小時。因為糯米和肉餡最後是要放在鍋上蒸的,米若沒有吸足水分,在蒸的過程中便會吸走肉中的水,肉的口感就不好了。

4、傳統的糯米糕一般是把糯米跟肉餡拌在一起,用糯米面將其包起來,放在油裡炸。但現在不吃油膩的了,改為上鍋蒸。

點心料理
蒸法


文章來自: 食譜大全
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