私房佛跳牆

簡易版的佛跳牆,充分展現食材融合的鮮甜。


材料:魚翅頭1斤、白菜4顆、高湯1公升,芋頭1顆、乾花菇10顆、五花肉300克,蒜頭數粒、醬油、米酒、黑醋、辣椒各適量

準備工作:花菇泡發,連水備用。高湯為雞骨以及排骨一起燉煮。白菜、芋頭洗淨切大塊,五花肉切片。

 

 


   省錢法寶    魚翅頭  240元╱斤
   一般    水發魚翅   2700元╱斤


1. 酥炸
起油鍋,油熱後下芋頭,慢慢油炸至表面金黃即可撈起,放涼備用。

2.拌炒
起油鍋,爆香辣椒後,下白菜炒至香,放入砂鍋中鋪底,再放上芋頭,再鋪上一層白菜。

3.調味
另起油鍋,將蒜頭爆至焦黃,再下花菇炒香,下五花肉、魚翅頭炒熟,以米酒、醬油和少許黑醋調味。

4.燉煮
將做法3炒熟的材料,鋪在做法2的白菜上,接著加入高湯燉煮1~1.5小時即可。

 



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