可樂餅



日本人人都愛的美食「可樂餅」,雖然也和章魚燒面丸一樣受歡迎,但是卻與章魚燒面丸有一個很大的區別。可樂餅並不是日本的傳統食物,而是西方的舶來品。

它的名字取自法語中的 Croquette,是在16世紀西餐開始傳入日本時,逐漸開始被日本人民接受,然後備受鍾愛的美食。
在日本曾經流行過「今天吃可樂餅,明天也吃可樂餅」的歌曲。歌曲本意是一個新婚的丈夫稱讚妻子的可樂餅做得十分美味,但是後來妻子每天都讓丈夫吃可樂餅,使得丈夫十分失望。且不論丈夫如何失望,但是這首歌曲卻流行起來,而且可樂餅也跟著走紅到現在。
可樂餅原本的做法是,在奶油和麵粉製成的醬中加入碎菜和肉,冷卻後捏成圓柱形,再抹上小麥粉、蛋汁以及麵包粉,並且用油炸,也就是法國的家庭料理—炸肉餅。但是日本的家庭卻把這種舶來品改良成為自己的口味,改用馬鈴薯泥,加入炒好的洋蔥和肉末,然後捏成圓柱狀煎炸。

如今在日本本土,雖然也有世界各地的美食充斥,但是日本人仍然把章魚燒面丸和可樂餅之類的小吃,當作生活中必不可少的食物。
(以上介紹來自網絡)

今天要分享的食譜就是可樂餅了,馬鈴薯可謂可樂餅的靈魂人物,蒸軟之後鬆軟的馬鈴薯泥加上洋蔥碎肉,裹上沾粉下油鍋炸成外表呈漂亮的金黃色,簡單步驟單純風味,我們自己在家做的時候也可以做些改良,比如不原意油炸的可以改煎,形狀可以隨意,裡面除了馬鈴薯以外原料都可以替換,山珍海味皆可試,比如海鮮可樂餅(加入一些魷魚之類的海鮮)、再如香腸可樂餅(加入香腸和蒜頭酥)、咖喱雞可樂餅(加入咖喱和洋蔥還有雞肉)、還可以是菠蘿蝦球可樂餅、豬肉可樂餅等等。你可以隨意注入創意和熱情做出各種口味的可樂餅~

我今天做的是豬肉洋蔥可樂餅,利用了家裡現有的肉餡和馬鈴薯,

需要準備的材料有:
中等馬鈴薯..... 2個
洋蔥................. 小半個
肉末..................100克左右
雞蛋.................. 一個
麵粉.................. 適量
麵包粉.............. 適量
鹽、黑胡椒粉.. 各適量

做法:
1.馬鈴薯洗淨去皮,放入蒸鍋隔水蒸熟,為了更快的蒸熟,我把馬鈴薯切成了厚片,把馬鈴薯片或馬鈴薯直接放在蒸屜上蒸,至馬鈴薯熟透。

2.將蒸好的馬鈴薯取出放涼,放置室內風乾約2小時再搗成泥,之所以要這樣做,是因為馬鈴薯蒸軟後,還飽含水分,先讓它自然風乾兩小時,等水分少一些了再做可樂餅就更易成功,也更好吃,但其實風乾後的馬鈴薯並不太容易壓成泥,所以這點你可以隨意,不風乾直接搗成泥也是沒有問題的。

3.將洋蔥切碎。

4.炒鍋倒入少許油,燒熱後下入洋蔥碎炒香,炒軟後倒入肉末,繼續翻炒,肉末變色後加入少許的鹽,再加入一些黑胡椒粉調味,拌勻後即可關火。

5.將炒好的洋蔥肉末倒入馬鈴薯泥中拌勻,餡料與馬鈴薯泥的比例可以為1:1。

6.將混合好的馬鈴薯泥分成若幹份,用手搓成自己想要的形狀,圓柱也好,圓球也好,圓餅也好,然後再依次裹上麵粉、蛋液、麵包糠,這樣我們的可樂餅半成品就做好了。

7.最後只需炸或煎成金黃色就可以了。馬鈴薯泥和裡面的料都是熟的了,也不需要炸太久,只需將外皮炸至酥脆就可以了,這樣才會很好吃,炸的時候注意火候,可以勤觀察,勤翻動,做的次數多了,我們肯定會有進步的:)我覺得食物是既可以好吃又可以好看的~ 我想食物要想有好的外表對烹飪的要求也會更高,相信每個人都可以做出內外兼備的美食:)


剛炸好的5分鐘,是可樂餅風味最佳的時候,如果放涼後要再拿起來吃,千萬不要回鍋油炸,只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。

可樂餅不沾醬就很好吃了,有時間的話不妨自製一份蘸醬,以洋蔥、酸黃瓜、沙拉醬、白醋和糖混合製成,甜甜酸酸的沾醬會帶給可樂餅不同的風貌。






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評論: 6 | 引用: 0 | 查看次數: -
回復回復藤原奈[2013-11-10 12:43 AM | del]
請問麵粉一定要用低筋麵粉嗎?
回復回復原來[2013-02-03 12:32 AM | del]
最後吃沒味道QAQ
加了一堆番茄醬...@@
回復回復敏赫[2011-12-31 09:34 PM | del]
可以不用洋蔥嗎??
回復回復[2010-12-14 10:48 PM | del]
上面的材料是做幾人份的阿?
適量又是多少呢?
回復回復kitty31401[2010-07-25 10:00 PM | del]
看起來好好吃喔~
真厲害^^
回復回復橘曼曼[2010-06-10 04:49 AM | del]
大大真是厲害@@
找了這麼多食譜
最喜歡的就是您的文章!
圖文並茂並且一看就懂

謝謝>"
回復回復郁禎[2010-03-18 00:04 AM | del]
請問麵粉是用中筋麵粉嗎@@?
回復來自 food 的評論 food 於 2010-03-18 11:42 AM 回復
低筋麵粉
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