南瓜包



面皮所需的材料:
無筋麵粉 75克
太白粉 50克
柳橙汁 50ML
開水 150ML
豬油 5克
可可粉 5克
餡料所需的材料:
南瓜 500克
細砂糖 100克
植物油 35ML
裝飾:
椰蓉 20克
餡料製作:








- 1、將南瓜去皮,切成簿片。
- 2、蓋上保鮮膜,放微波爐用中高火加熱4分鐘至軟(視各家的微波爐火力而定)。
- 3、趁熱用匙子把南瓜按壓成泥。
- 4、鍋燒熱後放入油、糖略炒。
- 5、放入南瓜泥。
- 6、用中火不斷翻炒,使南瓜泥水分蒸發。
- 7、南瓜泥炒至水分蒸發,變得較稠。
- 8、盛出,晾冷即成南瓜餡。
做法:







- 1、將柳橙壓搾出汁。
- 2、150ML的開水中加入柳橙汁,放爐上燒開後立即關火,倒入過篩好的75克無筋麵粉+25克太白粉中。
- 3、用筷子攪拌均勻成麵糊狀。
- 4、將麵糊倒在案板上。
- 5、用手不斷地搓揉。
- 6、加入5克豬油,揉勻。
- 7、一邊搓揉麵團,一邊分次加入剩餘的25克太白粉。
- 8、揉成光滑的麵團。
- 9、將麵團搓成條。
- 10、將長條分切成20克一個的小麵團。
- 11、取其中一個小麵團,加入5克可可粉。
- 12、搓揉均勻成棕色的小麵團,這是用來製作南瓜梗的。
- 13、取一小團揉捏成窩狀圓皮。
- 14、放入餡心。
- 15、象捏包子一樣用雙手慢慢的收口。
- 16、收成有一小尖角,用手稍搓揉變圓。
- 17、用小刀背在麵團上縱向壓幾條線呈南瓜狀(把麵團拿在手上比較好操作)。
- 18、把可可粉染成的麵團取一小塊做成南瓜梗。
- 19、將面瓜梗按在南瓜狀的麵團上。
- 20、底部黏上椰蓉。
- 21、放入蒸籠內,上籠蒸4-5分鐘即可。

小提示:
鮮搾橙汁可以用果汁粉劃是市售柳橙果汁代替,但步驟略有不同:
1、用果汁粉做法:開水改為200ML,在第7步時加入果汁粉15克和太白粉一起搓揉均勻成黃色麵團即可。
2、用售柳橙果汁做法:改成用100ML開水,加入100ML的柳橙果汁煮開後,馬上關後,然後再與粉類材料攪拌搓揉成黃色麵團即可。



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