草果-食材介紹

草果-食材介紹

草果

草果(Amomum tsao-ko, Crevost et Lemaire),又稱草豆蔻,是薑科豆蔻屬的一種植物,其乾燥的成熟果實也叫做草果,被用作中餐調味料和中草藥。

草果生長在熱帶、亞熱帶的蔭蔽潮濕的林中地帶,人工栽培以雲南為主。為多年生常綠草本植物,可高達2.5-3公尺。全株有辛香味。具橫走根莖,淡紫紅色,肥大類似姜,起支撐作用;其兩側和頂端有粉紅色須報。根莖上的葉芽生出直立莖,深綠色,基部帶紫紅色,圓柱形有節,一般有葉片12-16片。葉2列,具短柄或無柄.大型(55x20公分)披針形葉片,全緣,兩面光滑無毛。花,穗狀花序自根莖上生出,呈球形。每穗有紅色花60-120朵,螺旋狀排列。橢圓形或紡錘形肉質蒴果,有短果柄。果實初為鮮紅色,成熟時紫紅色,不開裂,曬乾或烘乾後棕褐色。每個果實內有20-66粒種子。種子多角形,長0.4-0.7公分,寬0.3-0.5公分,種仁白色,平均千粒重為120-140克,有濃郁的清香辛辣香氣。

用途:

中醫使用曬乾,炒至焦黃色的草果,進一步去殼者也稱草果仁。認為其性味辛溫。歸脾胃經,有燥濕溫中,除痰截瘧的作用。臨床上用來治療胃脘脹痛,噁心嘔吐、咳嗽、瘧疾等症狀,以及解酒毒,去口臭。

傳統中餐烹飪中經常用草果的辛辣香氣來遮蓋肉類的腥味,特別是



文章來自: 食譜大全
引用通告: 查看所有引用 | 我要引用此食譜
評論: 1 | 引用: 0 | 查看次數: 8800

回復回復open[2018-06-13 08:30 AM | del]
草果和草豆蔻是兩種不同的香料,香味,外觀及用法都不同,中藥房及食材行兩種都買得到

發表評論
暱 稱:
密 碼: 遊客發言不需要密碼.
內 容:
驗證碼: 驗證碼
選 項:
雖然發表食譜評論不用註冊,但是為了保護您的發言權,建議您註冊帳號.