正宗的墨西哥飯食譜

從墨西哥Puebla的當地人那裡學會瞭如何製作這種墨西哥米飯，正宗的墨西哥飯食材配料有胡蘿蔔和豌豆。那是我跟著夫婿到墨西哥普埃布拉的餐廳授課，期間學會做的這種簡單的墨西哥米飯。

我們住在那裡時遇到了許多了不起的人，其中一位參加過我們一個研討會的廚師，我問他能不能教我做幾道當地菜的正宗做法，他邀請我們去他家玩一天。開始探索這些道地的美食，當我們一起煮這道米飯時，我做了詳細的筆記。

所需的材料：

長米　1 1/2杯

胡蘿蔔　1根(切丁)

豌豆　1/2杯(冷凍或新鮮)

洋蔥　1/4個(中等大小的，切碎)

油　1/4杯（植物油或菜籽油）

調味料、醬汁：

蒜末　1茶匙

番茄醬　1/4杯(或2個番茄泥)

番茄肉湯　2茶匙(顆粒狀或塊狀)

鹽　1/4茶匙

水　3杯

塞拉諾辣椒　1-3根(Serrano Pepper 可選)

1.用細網過濾沖洗大米，直到水變清澈待用。

2.開中大火，平底鍋中加入油燒熱，倒入白米並攪拌混合；轉中火煮並不斷攪拌，直到米飯全部呈淺金黃色（約10分鐘）。

3.在鍋中加入番茄醬、大蒜和洋蔥丁攪拌均勻。加入番茄塊、鹽、胡蘿蔔、豌豆和水（可加塞拉諾辣椒，它會增加一點味道）。

4.煮沸後蓋上蓋子將火調小，煮約20分鐘或直到水完全被吸收。關火悶個5分鐘，然後用叉子翻鬆即完成這道墨西哥飯了。

小提示：

白米：洗米是去除外層澱粉的關鍵，讓白飯可以煮得蓬鬆。如果您想使用糙米，將水增加1/2杯，然後按照相同的說明煮40分鐘。

番茄醬：我用它是因為它又快又容易，但要獲得更正宗的做法，是將1-2個新鮮番茄與洋蔥和大蒜一起放入攪拌機攪碎來取代現成的番茄醬。

番茄肉湯：顆粒或塊狀，可在墨西哥商店或網上找到。這增加了米飯的顏色和味道。如果找不到，可以用雞湯代替。

塞拉諾辣椒：煮飯時可以選擇在米飯上加1-2顆，以增加風味（因為它不太辣所以不會使米飯變辣)。