菠蘿麵包

菠蘿麵包

可供10人份
菠蘿麵包

 

菠蘿麵包

 

鳳梨包,亦稱波羅包,是一種甜味麵包,沒有餡料,源於香港,約於1960年代出現。因為鳳梨包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似鳳梨(亦稱「鳳梨」)因而得名,菠蘿麵包,亦稱波羅包,是一種普遍的甜味麵包,源於香港。剛出爐的菠蘿麵包真的是超讚的... 酥脆香濃的表皮加上原味的麵包簡單卻讓人滿足;晚餐後又餓了嗎?早上作的菠蘿麵包拿來烤一下,切一塊冰冰的奶油夾入就有冰火波羅油當消夜了~

菠蘿麵包的魅力是凡人無法擋,不管任何階層年齡的人都喜歡這一味.鳳梨家族是麵包店中不能缺少的熱賣商品,無論市場上有多少新口味出現,記得幾年前第一次揉麵團做的就是菠蘿麵包當初什麼都不會怎麼揉也揉不出所謂的薄膜烤出來的成品更是硬梆梆難為家人還願意幫我消化掉失敗品 ...

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菠蘿麵包

 

菠蘿麵包

 

麵團所需的材料:

高筋麵粉 450克

白糖 90克

乾酵母 7克

奶油 40克

牛奶 250ml

雞蛋 1個

鹽 6克

菠蘿酥皮所需的材料:

低筋麵粉 168克

糖 90克

奶油 84克

奶粉 14克

蛋黃 1個

煉奶 少許

淡奶油 28ml

蘇打粉 1克

表面刷蛋液 適量

做法:

菠蘿麵包做法1

1、麵團材料用後油法揉至出膜。

菠蘿麵包做法2

2、在28度的環境下發酵至兩倍大。

菠蘿麵包做法3

3、發酵麵團的時間把鳳梨皮的材料混合到一起。

菠蘿麵包做法4

4、揉成麵團。蓋好蓋子,放置一旁備用。

菠蘿麵包做法5

5、將發酵好的麵團排氣,分成16等份。滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

菠蘿麵包做法6

6、20分鐘後,麵團再次滾圓整形,放在烤盤上。每個之間都要留出足夠的空隙。放入發酵箱或者烤箱內進行二次發酵。約50分鐘。

菠蘿麵包做法7

7、二次發酵的時間可以把菠蘿皮的材料平分成16等份。

菠蘿麵包做法8

8、二次發酵完成,麵團已發酵至原來的兩倍大。

菠蘿麵包做法9

9、這時把菠蘿皮的麵團放在手上,按扁。

菠蘿麵包做法10

10、按扁後把它蓋在麵包上。在表面刷一層雞蛋液。

菠蘿麵包做法11

11、放入預熱好的烤箱中下層,上下火180度烤18分鐘。

小提示:

1、要想你的麵包做出來很柔軟,一定要把面揉到完全階段,即拉開麵團,能看到薄薄的膜,視頻裡有展示。

2、發酵也非常重要,現在一般家用烤箱都有發酵功能,可以利用烤箱的發酵功能進行發酵。但有的烤箱發酵溫度高,建議發酵時放一個溫度計,隨時觀察溫度,一次發酵溫度在28度,二次發酵溫度在38度左右。

3、建議朋友們做麵包用高筋麵粉,酵母選擇耐高糖酵母。揉面的時候鹽和糖、酵母都分開放。

4、後油法就是先將除奶油以外的材料混合在一起揉至麵團光滑,然後再放入奶油揉至出膜。

麵包 烘焙
烤法
菠蘿麵包

 

菠蘿麵包

 



文章來自: 食譜大全
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