蕃茄燒牛腩

蕃茄燒牛腩

可供2人份

所需的材料:

牛肋條 500公克

紅蔥頭 20公克

薑 30公克

蕃茄 400公克

調味料:

沙拉油 1大匙

蕃茄醬 150公克

白醋 50cc

鹽 1/6茶匙

水 1000cc

細砂糖 2大匙

做法:

1、牛肋條切小塊,放入滾水中汆燙;紅蔥頭及薑切碎、蕃茄去蒂切塊備用。

2、熱一鍋,加入1大匙沙拉油,以小火爆香作法1的碎紅蔥頭及碎薑,放入作法1的牛腩塊及所有調味料一起煮至沸騰,轉小火再燉煮約30分鐘。

3、再加入作法1的蕃茄塊續煮約1小時至牛肋條軟、湯汁略微收乾即可。

小提示:

1、肉先汆燙:以滾水先將肉汆燙後再撈起料理,主要目的是為了去除掉血汙、雜質,例如:黏液、血水等物質,可以讓後續的料理較為乾淨衛生,吃起來口感也較佳。

2、加入醋汁燒煮:動物肌肉中都有由蛋白質構成的節締組織,而節締組織的多寡會影響到肉質老嫩的程度,含量越多其老韌越大,所以在料理時可以加入醋汁一同燒煮,以加速軟化肉類中的節締組織,讓肉吃起來更嫩。

牛肉料理 番茄料理
燜煮


文章來自: 食譜大全
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