港式蘿蔔糕食譜做法

港式蘿蔔糕食譜做法

可供10人份

一直都喜歡港式蘿蔔糕,水嫩的口感從小吃習慣,每一口都吃的到豐富的餡料。想要做正宗港式蘿蔔糕,蘿蔔和粉的比例約為7:1,做出來的蘿蔔糕軟Q不開散,煎著吃更香!

港式蘿蔔糕

蘿蔔糕是很常見的一道中式點心,每個人心目中都有最喜歡的那個味道。蘿蔔糕是廣東傳統糕點美食,口味鹹鮮;蘿蔔又稱菜頭,取其好彩頭的諧音,也因此在過年的時候一定要吃,而平日裡,在港式飲茶都可以見到它。

在廣東生活的朋友們有時在街邊早餐店也能見到它的身影,不過裡面往往見不到真蘿蔔,口味與傳統家庭做的美味蘿蔔糕相比,實在大相徑庭,不過沒關係,只要學會了方法,就可以吃到美味的真蘿蔔糕了,而且自己做的每一口都吃到滿滿的料。

所需的材料:

蘿蔔 3500克(去皮後的重量)

在來米粉 500克

澄粉 50克 (無筋麵粉 小麥澱粉)

臘腸 4條

臘肉 半條

乾香菇 12朵

乾蝦米 50克

乾干貝 70克

白芝麻 20克

紅蔥頭 4顆

調味料、醬汁:

鹽 4茶匙

糖 2茶匙

蠔油 4湯匙

胡椒粉 適量

紹興酒 1湯湯

白芝麻 適量

做法:

1.將乾香菇、乾蝦米、乾干貝泡發。

港式蘿蔔糕做法1

2.臘肉和廣式香腸用開水洗淨待用。

港式蘿蔔糕做法2

3.將泡發好的香菇、蝦米切碎,干貝撕成絲。

港式蘿蔔糕做法3-1

港式蘿蔔糕做法3-2

4.臘腸和臘肉(臘肉去皮)切成丁。

港式蘿蔔糕做法4

5.接著將白蘿蔔削皮,一半刨成細絲,一半切條。

港式蘿蔔糕做法5-1

港式蘿蔔糕做法5-2

6.紅蔥頭切碎。

港式蘿蔔糕做法6

7.取一大鍋將在來米粉和澄粉混合均勻。

港式蘿蔔糕做法7-1

港式蘿蔔糕做法7-2

8.取一平底鍋,鍋裏加少許油,爆香紅蔥頭,加入臘腸、臘肉炒香。

港式蘿蔔糕做法8-1

港式蘿蔔糕做法8-2

9.加入蝦米和干貝絲,倒入一湯匙的紹興酒炒香。

港式蘿蔔糕做法9-1

港式蘿蔔糕做法9-2

港式蘿蔔糕做法9-3

10.最後加入香菇炒熟盛出待用,以上為配料的做法。

港式蘿蔔糕做法10-1

港式蘿蔔糕做法10-2

11.取一個乾淨的鍋,底部放上蘿蔔條,上面加入蘿蔔絲。

港式蘿蔔糕做法11

12.蓋上鍋蓋中小火煮十分鐘左右,開蓋加鹽、糖,稍稍攪拌均勻;蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘,煮至蘿蔔絲透明變軟(要不時翻炒避免粘鍋),此時鍋中已滲出許多水了。

港式蘿蔔糕做法12-1

港式蘿蔔糕做法12-2

港式蘿蔔糕做法12-3

13.加入炒好的配料攪拌均勻。

港式蘿蔔糕做法13

14.加入蠔油攪拌均勻。

港式蘿蔔糕做法14-1

港式蘿蔔糕做法14-2

15.加入胡椒粉攪拌均勻。

港式蘿蔔糕做法15

16.接下來分三次篩入混好的粉料,攪拌均勻之後再篩入第二次、第三次。

港式蘿蔔糕做法16-1

港式蘿蔔糕做法16-2

17.裝蘿蔔的容器要事先抹油,將均勻混合好的粉漿盛入容器中;鍋中放水,大火蒸煮35分鐘左右(根據容器的大小調節時間),用筷子插進去不粘就是熟了。

港式蘿蔔糕做法17-1

港式蘿蔔糕做法17-2

18.取出蒸好的蘿蔔糕,撒上少許炒好的白芝麻。

港式蘿蔔糕做法18-1

港式蘿蔔糕做法18-2

19.放涼後切厚片,煎至金黃更好吃。

港式蘿蔔糕19

糕體順滑彈糯,蘿蔔清香,厚厚切開,下油鍋一煎,香味撲鼻~

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蒸法

鹹鮮滑順彈糯的港式蘿蔔糕



文章來自: 食譜大全
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