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秋蟹宴 蟳常料理食譜5道

秋蟹宴 蟳常料理食譜5道

除了上館子一嘗秋蟹的鮮甜美味,在家自己DIY,宴請親朋好友一同大口喝酒,大口吃蟹也是另一種選擇,不必刻意維持形象,更能讓人細細品味箇中精華,本期邀請陳志昇主廚示範花蟹、紅蟳、上蟳、大沙公與大閘蟹等5種蟹料理,讓你不必排隊預約,動動手就能解嘴饞!

景豐樓餐廳安康店主廚 陳志昇

麥片蜜花蟹3~4人份

所需的材料:

花蟹 2隻

玉米麥片 3兩

香菜 少許

蒜末 2兩

雞蛋   1顆

Tags: 松阪藥膳上蟳 紅蟳 麥片蜜花蟹 大閘蟹精力鍋 避風塘大沙公 南洋咖哩蟳

掃街小食 - 碗仔翅

掃街小食 - 碗仔翅

碗仔翅(粉絲當魚翅) 「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

所需的材料:

上湯  1公升

雞胸肉 100克

粉絲  30克浸軟、切段

冬菇  幾片約20克浸軟、去蒂、切絲

雞蛋  1個

Tags: 粉絲 碗仔翅 雞胸肉 冬菇

經典法式洋蔥湯

經典法式洋蔥湯

所需的材料:

無鹽奶油 4湯匙

橄欖油 2湯匙

大黃色洋蔥 6顆(去皮,切半並切成薄片約2 1/2磅|1.25公斤)

蒜末 1湯匙(或4瓣大蒜,切碎)

中筋麵粉 1/4杯

干邑白葡萄酒或紅葡萄酒 1/2杯 *

Tags: 法式洋蔥湯 洋蔥湯 洋蔥 奶油 麵粉 白葡萄酒 百里香 牛肉高湯 月桂葉 麵包