墨西哥蜜紅豆
麵包部分的材料:
高筋麵粉 300克
奶粉 2大匙
鹽 1/2小匙
糖 60克
雞蛋 30克
酵母粉 2小匙
水 140克
奶油 30克
墨西哥麵糊:
糖粉 60克
奶油 60克
鹽 0.6克
雞蛋 55克
低筋麵粉 60克
內餡:
蜜紅豆適量
做法:
1、除奶油以外所有原料放入麵包機,揉面30分鐘後放入奶油,揉至出膜後並發酵。
2、麵團中間發酵完成後,取一個麵團,壓扁,包入蜜紅豆。
3、進行二次發酵,發酵到2倍大。
4、在麵團最後發酵的過程中,準備墨西哥麵糊。將軟化的奶油加糖粉和鹽攪打均勻。
5、分兩次加入打散的雞蛋液,並攪拌均勻,注意要充分攪勻,避免蛋油分離。
6、倒入低筋麵粉,攪拌成糊狀即成墨西哥麵糊。
7、麵團最後發酵好以後,把墨西哥麵糊裝入裱花袋,在麵團上以螺旋狀擠出墨西哥麵糊,大做約蓋住麵團的2/3即可。擠好麵糊後,在表面撒了幾粒蜜紅豆,放進預熱好的烤箱進行烤焙。
烘焙料理 麵包類
烤法