肉糕

所需的材料：

糯米、五花肉、魚肉、蔥絲、薑末、香油、醬油、味精、鹽

做法：

1、紅薯去皮洗淨，切成4公分長、1.6公分寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水(FoodMaster不建議使用，改用其他含有紅色色素的食材替代，硝水的作用在於讓肉的顏色顯色，就是發色劑)、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。

2、取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸(越細越好)盛缽，加濕麵粉，鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。

3、將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3公分厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10公分長、3.3公分寬的條。

4、取鮮花碗，用紅薯條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。

5、炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。

小提示：

1、肉餡和糯米的比例基本為1︰1。

2、若捏不好形狀，可以在底下墊上荷葉、葦葉或竹葉，然後把糯米和肉鋪上一層，上面再蓋一層葉子。蒸好晾涼，切成幾份，擺盤。熟練了就可以捏成正方形、三角形等各樣的形狀。

3、要想把糯米糕做好，米的泡發很重要,時間不能少於4小時。因為糯米和肉餡最後是要放在鍋上蒸的，米若沒有吸足水分，在蒸的過程中便會吸走肉中的水，肉的口感就不好了。

4、傳統的糯米糕一般是把糯米跟肉餡拌在一起，用糯米面將其包起來，放在油裡炸。但現在不吃油膩的了，改為上鍋蒸。