荷包魷魚

所需的材料：

水發魷魚　300克

魚肉　50克

豬肥膘肉　50克

蛋黃　10克

櫻桃　10克

綠色菜幫　25克

海帶　10克

髮菜　10克

調味料、醬汁：

料酒　25克

胡椒粉　3克

鹽　4克

蛋清　30克

豆粉　20克

味精　0.5克

蔥、姜　各15克

清湯　750克

做法：

1、鹼發魷魚片用開水泡去鹼味瀝乾入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，捻乾水。

2、魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、姜拍破用清水泡上。

3、將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉、料酒。

4、豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成為魚摻。

5、將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。

6、櫻桃切成細牙。