蟹黃菜心

所需的材料：

熟蟹肉　2兩(約半杯)

熟蟹黃　1兩(約1/3杯)

青菜心　30小棵(2寸長)

蛋白　1個

蔥末　1大匙

薑末　1大匙

鹽　2小匙

酒　1大匙

太白粉　1.5大匙

清湯　3杯

豬油或植物油　適量

做法：

1、將青菜心用開水燙1分鐘(大火)，撈出後用冷水漂洗一次再用油2大匙炒過，並加入1小匙鹽、味精少許及清湯1杯煮約1分鐘即全部連湯到在盆裡保暖留用。

2、將3大匙油燒熱，先放下蔥末及薑末爆香，再將蟹肉落鍋略炒，並淋下酒，注入2杯清湯，當湯煮滾後加入鹽1小匙，並淋下調水之太白粉勾芡，使湯變成糊狀。

3、將熟蟹黃略切碎放入鍋中與(2)之材料拌合，並淋下打散之蛋白，迅速攪勻，澆下另1大匙熱油後即可倒在菜盤中青菜心上供食(青菜心由盆中挾出後，須濾乾湯汁盛在大菜盤內)。