雞絲魚翅羹

所需的材料：

雞胸肉　1/2付

魚翅　600公克

木耳絲　2大匙

筍絲　2大匙

上湯　3飯碗

太白粉水　3大匙

蔥　1大匙

薑　1大匙

酒　1大匙

水　3碗

淋料：

香油　2茶匙(亦可加熟火腿絲）

醃肉料：

鹽　1/2茶匙

薑酒汁　1/2大匙

味精　1/4茶匙

白胡椒粉　1/4茶匙

蛋白　1/2個

太白粉水　1/2大匙

調味料：

鹽　1/2茶匙

味精　1/4茶匙

糖　1茶匙

淺色醬油　1大匙

做法：

1、雞胸肉洗淨抹乾水份，將肉拆成大小兩片，各片拍扁逆紋切成細絲，用醃料抓勻醃拌20分鐘。

2、魚翅買已發好的只要浸冷水片刻即加蔥薑酒煮滾，改小火續煮15分鐘即可撈起。挑去蔥薑不要，用高湯再煮15分鐘即為菜底了。

3、煮鍋放了煮有魚翅的高湯，再放進調味料、木耳和筍絲同煮，等大滾再散撒下雞絲略煮滾起，淋下太白粉水成芡羹即可盛於碗盤中淋下香油，即可供食。