滾筒肉
所需的材料:
豬肉 12兩(大排骨肉)
竹筍 1支
冬菇 2個
蔥 3支(細小支)
青蒜 1支(或牙籤14支)
調味料:
醬油 5大匙
酒 1大匙
糖 3大匙
醋 3大匙
開水 3杯
麻油 1/2大匙
油 5杯
做法:
1、將竹筍煮熟冷後,切成一寸半長之粗條14支,冬菇泡軟也切粗條(14條),另將蔥3支切成一寸半長(14支)留用。
2、青蒜放在開水中燙軟,並將蒜葉分別剝下,每支蒜葉再撕開成為3或4條留用。
3、將豬肉用利刀切成14片(1/4寸厚之薄片),每片均經過刀面拍敲數下,以使肉質鬆嫩,再在每一片肉中間,橫放筍、冬菇、蔥,各一支,然後由手邊捲成筒狀,用(2)之青蒜一條捆紮並結好(或用牙籤)
4、全部作好結紮妥當之肉捲後,放在一只大碗內,加入醬油浸泡,約泡20分鐘,再投入已燒熱之油中,以大火炸約一分鐘即可,油便倒出。
5、將炸過之肉捲重放回鍋中(或改用平底鍋也可),並倒下曾經浸肉之醬油,再加放糖、酒、醋及開水3杯(可與肉面平),用中火燒煮半小時,至湯汁僅剩餘小半杯時止,淋下麻油即成。
豬肉料理
炸法
燜煮